Heute, Sonntag, beginnt der lange Vorabend von Heiligabend

Es geht nicht nur darum, die Geburt Jesu zu feiern, sondern darum, dass alle zusammensitzen, auch wenn man sich im Laufe des Jahres kaum sieht, und die schönsten Dinge des Hauses miteinander teilen.

SANTO DOMINGO – Heute ist kein gewöhnlicher Sonntag. Heute, am 21. Dezember, hört man in Tausenden dominikanischen Haushalten denselben Satz: „Wir müssen die Zutaten fürs Abendessen einkaufen.“ Schon früh am Morgen werden Kühlschrank, Speisekammer, Küchenschrank, Schubladen – überall dort, wo Lebensmittel aufbewahrt werden – sorgfältig durchsucht.

Auf dem Tisch liegt ein Notizbuch, damit nichts vergessen wird, und die Liste wird immer länger, je mehr Personen ihre Vorlieben aufschreiben, und irgendwann trägt sie jemand vor, als wäre es ein Gedicht.

Wäre es in den 60er, 70er oder 80er Jahren gewesen, hätten die Jüngeren wahrscheinlich nach Erhalt ihres Weihnachtsgeldes bis zum Morgengrauen an der Straßenecke gehockt und Ingwertee getrunken, der auf drei Steinen in einer riesigen Dose oder einem Topf zubereitet wurde. Sogar die Polizeiautos hätten gehupt, während die Kinder im Kreis saßen, Geschichten erzählten und lautstark lachten.

Denn in der Dominikanischen Republik ist Heiligabend nichts Improvisiertes. Er wird geplant und besprochen. Man erinnert sich, wie es letztes Jahr war, wie es die Eltern und Großeltern gemacht haben, und natürlich wird auch kritisiert, wie es die Schwägerin gemacht hat. Lasagne ist eines der gefährlichsten Gerichte, die man mitbringen kann, wenn man an der Reihe ist, denn wenn sie auf dem Tisch stehen bleibt, bedeutet das, dass sie niemandem geschmeckt hat.

Um auf das Thema zurückzukommen: Heute beginnt offiziell der lange Vorabend des Heiligen Abends, eine Tradition, die weit über die Nacht des 24. Dezembers hinausreicht und eine tiefe kulturelle Bedeutung hat: Essen als perfekter Anlass, Familie, Freunde, Nachbarn und sogar neue Partner zusammenzubringen – ein Ritual, in dem wir uns unserer Identität bewusst werden.

Eine Tradition mit sozialer und emotionaler Bedeutung.

Für die Dominikaner ist der Heilige Abend nicht nur ein religiöser Tag, der Vorabend der Geburt Jesu Christi. Er ist vor allem ein soziales Ritual, wie der Soziologe Dagoberto Tejeda Ortiz in einem Interview mit der Zeitung „Diario Libre“ im Dezember 2018 erklärte.

Dagoberto erklärte, das Weihnachtsessen diene dazu, „Familien- und Gemeinschaftsbande zu stärken, wo spanische und katholische Traditionen mit karibischen Bräuchen verschmelzen“.

Anders gesagt: Es geht nicht nur darum, auf die Geburt Jesu zu warten und sie zu feiern, sondern darum, dass alle zusammenkommen, selbst wenn sie sich das ganze Jahr über kaum sehen, und das Beste teilen, was das Haus zu bieten hat … angefangen beim Schweinebraten und natürlich Rum und Bier.

Vom Sonntag bis zum 24.

sollte man sich einen Moment Zeit nehmen, um das Treiben zu beobachten. Die Menschen kommen und gehen auf dem Markt, im Supermarkt und beim Metzger. Sie kaufen die wichtigsten Zutaten und heben sich die frischeren Dinge für später auf. Der Supermarkt ist gesperrt. Es gibt keine Parkplätze, lange Schlangen an den Kassen, und wenn es dort gutes Brot oder guten Schweinebraten gibt … sollte man vorbereitet sein, falls man nicht reserviert hat.

Ja, denn während früher die meisten Leute selbst kochten, fehlt heutzutage vielen die Zeit für aufwendige Gewürzmischungen, mehrtägiges Marinieren und anschließendes stundenlanges Backen. Und es gibt Supermarktketten, die durchaus sehr guten Schweinebraten mit hervorragendem regionalem Geschmack anbieten.

Als Dominikaner machen wir es uns nicht leicht. Pastel en Hoja (eine Art Tamale) gehört zu unseren Grundnahrungsmitteln. Doch die Zubereitung zu Hause ist aufgrund ihrer Komplexität oft ein Prozess, der mehr als einen Tag dauert. Da die Zeit oft knapp ist, kaufen viele sie lieber und frieren sie ein.
Manche Gerichte lassen sich eben nicht an einem Nachmittag zubereiten. Es gibt Rezepte, die Geduld, lange Gespräche, mehrere helfende Hände – oder auch mal störende – und Getränke in der Küche erfordern.

Das geschäftige Treiben

Heute, Sonntag, ist der Tag, um Autos zu waschen, zum Friseur zu gehen (obwohl manche lieber schon am 24. früh aufstehen, um schönes Haar ohne den Geruch von Gewürzen zu haben) und zum Barbier. Einige werden heute nach Yamasá aufbrechen, um dort nach einem Schwein zu suchen; andere, die etwas kreativer sind, haben Lust auf Perlhuhn und machen sich auf die Suche danach, koste es, was es wolle, denn sie wollen kein Tiefkühlprodukt aus dem Supermarkt. Oder vielleicht haben sie Lust auf Ziege und finden welche am Straßenrand nach Hatillo.

Die Märkte werden heute voller sein als sonst. Es wird lange Schlangen vor den Metzgereien geben, die Gemüsehändler werden die Preise für alles erhöhen (egal ob auf dem Viehmarkt oder dem Merca Santo Domingo), und wer nicht früh da ist, hat Pech – und das will ja niemand.

Zur Unterhaltung

Hier ist ein Rezept für dominikanische Schweinshaxe, ein wirklich hausgemachtes Rezept, das nicht von einem berühmten Koch stammt, sondern in vielen Küchen des Landes auswendig nachgekocht wird, mit Maßeinheiten fast nach Augenmaß und mit Hausmitteln.

Dies ist die Version, die üblicherweise von Müttern an Töchter, von Tanten an Neffen weitergegeben wird und jedes Jahr im Dezember zubereitet wird, wenn auch immer seltener. Dieses Rezept lädt dazu ein, diese Tradition am Leben zu erhalten.

Gebratene Schweinshaxe nach dominikanischer Art (Hausgemachtes Rezept)

Zutaten:
1 Schweinshaxe (zwischen 2,5 und 3,5 kg, vorzugsweise mit Schwarte),
1 große Knoblauchknolle,
1 große Zwiebel,
2 Cubanelle-Paprika

5 leckere kleine Chilischoten,
Saft von 6 bis 8 Bitterorangen (falls nicht verfügbar, Orangensaft mit Zitrone mischen)

Saft von ein bis zwei Zitronen,
2 Esslöffel getrockneter Oregano

2 Esslöffel getrockneter Thymian.
1 Esslöffel schwarzer Pfeffer.
Salz nach Geschmack.
120 ml Öl (Mais- oder Rapsöl).
120 ml Rotwein oder dominikanischer Rum (optional, aber sehr verbreitet).
1 Esslöffel Worcestershiresauce oder Sojasauce (ein moderner Trick, aber in vielen Haushalten üblich).

Zubereitung:
1. Die Schweinshaxe fein schälen und mit Bitterorange und etwas Natron abwaschen. Falls der Geruch zu stark ist, kann man einen großzügigen Schuss Senf hinzufügen.

2. Alle Zutaten (eine Tasse Bitterorangensaft) pürieren, den Zitronensaft beiseitestellen.
3. Die Schweinshaxe vorbereiten: Mit einem dünnen, sehr scharfen Messer tiefe Einschnitte bis zum Knochen machen.

4. Die Marinade vorsichtig mit einem kleinen Löffel, einem Spritzbeutel oder den Fingern in die Löcher füllen. Überschüssige Marinade zum Bestreichen der Schweinshaxe verwenden. Tragen Sie Einweghandschuhe, damit Ihre Hände bis zu einer Woche lang nicht nach Knoblauch riechen. Die Haxe
fest abdecken und mindestens 24 Stunden, idealerweise 2 bis 3 Tage, im Kühlschrank marinieren lassen. Dabei die Haxe einmal täglich wenden, damit sie gleichmäßig durchzieht.
5. Die Schweinshaxe mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Für zartes und durchgegartes Fleisch sollte die Haxe pro Pfund Fleisch etwa eine Stunde bei mittlerer Temperatur (180 Grad Celsius) gebraten werden.

Wenn Sie es so bevorzugen, ist das völlig in Ordnung. Mein Trick: Legen Sie das Fleisch mit der Hälfte der Marinade in einen Topf. Garen Sie es zugedeckt mindestens 4 Stunden bei niedrigster Hitze und wenden Sie es stündlich. Wenden Sie es in der letzten Stunde nicht mehr. Falls nötig (bei dieser Garmethode ist das fast nie erforderlich), geben Sie etwas Marinade hinzu und decken Sie den Topf wieder ab.
6. Backen: Legen Sie das Fleisch vorsichtig mit der Hautseite nach oben in eine tiefe Auflaufform und backen Sie es im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) zugedeckt mit Alufolie 1,5 Stunden lang. (Wenn Sie möchten, können Sie dünn geschnittene Kartoffeln in die Auflaufform geben; sie passen gut als Beilage.)

Den Backofen auf 220 Grad Celsius (425 Grad Fahrenheit) vorheizen. Sobald die Temperatur erreicht ist, die Folie entfernen, Zitronensaft über das Fleisch träufeln und weitere 20 bis 30 Minuten garen lassen. (Durch den Zitronensaft wird die Haut knuspriger, daher mit einem Messer prüfen.) Das Fleisch ist nun gar (Sie können prüfen, ob sich der Knochen leicht lösen lässt). Dieser letzte Schritt dient nur dazu, die Haut

perfekt knusprig zu machen. Servieren Sie es nach Belieben und lassen Sie es sich schmecken! Falls etwas übrig bleibt, keine Sorge, am nächsten Tag kann es aufgewärmt werden … aber das ist eine ganz andere Geschichte.