Ia bukan sekadar meraikan kelahiran Yesus, tetapi tentang semua orang yang duduk bersama, walaupun anda jarang bertemu sepanjang tahun, dan berkongsi perkara terbaik yang ditawarkan oleh rumah itu.
SANTO DOMINGO – Hari ini bukanlah hari Ahad yang biasa. Hari ini, 21 Disember, ungkapan yang sama kedengaran di beribu-ribu rumah di Dominika: “Kita perlu pergi membeli bahan-bahan untuk makan malam.” Dari awal pagi, peti sejuk, pantri, almari, laci—di mana sahaja makanan disimpan—diperiksa dengan teliti.
Sebuah buku nota terletak di atas meja supaya tiada apa yang dilupakan, dan senarai itu menjadi lebih panjang apabila setiap orang menulis pilihan mereka, dan pada satu ketika seseorang membacanya seolah-olah ia sebuah puisi.
Jika ia berlaku pada tahun 60-an, 70-an, atau 80-an, anak-anak yang lebih muda mungkin akan melepak di sudut jalan sehingga subuh, selepas menerima bonus Krismas, minum teh halia yang dibuat di atas tiga batu di dalam tin atau periuk besar. Malah kereta polis akan membunyikan hon mereka, sementara kanak-kanak duduk dalam bulatan bercerita dan ketawa terbahak-bahak.
Kerana di Republik Dominika, Malam Krismas bukanlah sesuatu yang dibuat-buat. Ia dirancang. Ia dibincangkan. Orang ramai masih ingat bagaimana ia dilakukan tahun lepas, bagaimana ibu bapa dan datuk nenek mereka melakukannya, dan, sudah tentu, mereka mengkritik bagaimana kakak ipar mereka melakukannya. Lasagna adalah salah satu hidangan paling berbahaya untuk dibawa apabila tiba giliran anda, kerana jika ia dibiarkan di atas meja, itu bermakna tiada siapa yang menyukainya.
Kembali kepada topik. Hari ini secara rasminya menandakan permulaan malam panjang Malam Krismas, satu tradisi yang melangkaui malam ke-24 dan membawa beban budaya yang mendalam: makanan sebagai alasan yang sempurna untuk mengumpulkan keluarga, rakan-rakan, jiran tetangga, dan juga teman lelaki dan teman wanita baharu, dalam satu ritual di mana kita menegaskan semula siapa diri kita.
Satu tradisi yang mempunyai kepentingan sosial dan emosi.
Bagi penduduk Dominikan, Malam Krismas bukan sekadar tarikh keagamaan, malam kelahiran Yesus Kristus. Ia, di atas segalanya, adalah satu ritual sosial, seperti yang dijelaskan oleh ahli sosiologi Dagoberto Tejeda Ortiz dalam satu temu bual yang diterbitkan dalam Diario Libre pada Disember 2018.
Dagoberto berkata bahawa makan malam Malam Krismas “berfungsi sebagai ruang untuk mengesahkan semula ikatan keluarga dan komuniti, di mana warisan Sepanyol dan Katolik bercampur dengan amalan tempatan yang disesuaikan dengan Caribbean.”
Dalam erti kata lain, ia bukan sekadar menunggu dan meraikan kelahiran Yesus, tetapi tentang semua orang duduk bersama, walaupun mereka jarang bertemu sepanjang tahun, dan berkongsi yang terbaik yang ditawarkan oleh rumah itu… bermula dengan daging babi dan, sudah tentu, rum dan bir.
Dari Ahad hingga 24hb,
luangkan masa untuk memerhati dan memerhatikan aktiviti yang jelas. Orang ramai datang dan pergi dari pasar, pasar raya, dan kedai daging. Mereka membeli bahan-bahan penting dan meninggalkan kesegaran saat akhir untuk kemudian. Anda tidak boleh pergi ke pasar raya. Tiada tempat letak kereta, terdapat barisan panjang untuk membayar, dan jika mereka membuat roti atau daging babi panggang yang sedap… bersiap sedialah jika anda tidak membuat tempahan.
Ya, kerana kebanyakan orang dahulu memasak, tetapi pada masa kini ramai yang tidak mempunyai masa untuk merendam perasa, merendamnya selama beberapa hari, dan kemudian membakarnya sepanjang hari. Dan terdapat rangkaian pasar raya yang sememangnya menawarkan daging babi panggang yang berkualiti tinggi dengan rasa tempatan yang sangat baik.
Sebagai penduduk Dominikan, kami tidak dapat memudahkan sesuatu. Salah satu makanan ruji kami ialah pastel en hoja (sejenis tamale). Tetapi membuatnya di rumah adalah proses yang selalunya mengambil masa lebih daripada sehari disebabkan oleh kerumitannya, dan memandangkan kekurangan masa, ramai orang lebih suka membelinya dan membekukannya.
Terdapat beberapa hidangan yang tidak boleh dimasak pada waktu petang. Terdapat resipi yang memerlukan kesabaran, perbualan panjang, beberapa orang membantu—atau menghalang, bergantung pada kes—dan minuman yang dihidangkan di dapur.
Kesibukan dan kesibukan
Hari ini, Ahad, adalah hari untuk mencuci kereta, pergi ke pendandan rambut (walaupun ada yang lebih suka bangun awal pada 24hb untuk mendapatkan rambut yang cantik tanpa bau perasa), dan ke tukang gunting rambut. Hari inilah ada yang akan melarikan diri untuk mencari babi di Yamasá; ada pula yang lebih kreatif akan mengidamkan ayam guinea dan akan keluar mencarinya walau apa pun, kerana mereka tidak mahu yang beku dari pasar raya. Atau mungkin mereka mahukan kambing dan akan melihatnya di sepanjang jalan ke Hatillo.
Pasar akan lebih sesak daripada biasa hari ini. Akan ada barisan di kedai daging, penjual sayur akan menaikkan harga untuk semua barang (sama ada anda pergi ke Pesta Ternakan atau Merca Santo Domingo), dan jika anda tidak pergi lebih awal, anda akan terperangkap dengan nasib malang, yang mana tiada siapa yang mahu.
Untuk menghiburkan anda
Berikut ialah resipi untuk paha babi ala Dominican, resipi buatan sendiri, jenis yang tidak ditandatangani oleh mana-mana chef terkenal, tetapi diulang-ulang di banyak dapur di seluruh negara, dengan ukuran hampir "dengan mata" dan petua buatan sendiri.
Ini adalah versi yang biasanya diturunkan daripada ibu kepada anak perempuan, daripada mak cik kepada anak saudara lelaki, dan ia muncul setiap bulan Disember, walaupun semakin jarang. Resipi ini merupakan jemputan untuk mengekalkan tradisi ini.
Kaki Babi Panggang, Gaya Dominikan (Resipi Buatan Sendiri)
Bahan-bahan
1 kaki babi (antara 5 dan 7 paun, sebaik-baiknya dengan kulit)
1 kepala bawang putih besar
1 biji bawang besar
2 biji lada Cubanelle
5 biji cili kecil yang sedap
Jus 6 hingga 8 biji oren masam (jika tiada, campurkan jus oren dengan lemon)
Jus satu atau dua biji lemon,
2 sudu besar oregano kering
2 sudu besar thyme kering.
1 sudu besar lada hitam.
Garam secukup rasa.
1/2 cawan minyak (jagung atau canola).
1/2 cawan wain merah atau rum Dominican (pilihan, tetapi sangat biasa).
1 sudu besar sos Worcestershire atau kicap (helah moden, tetapi sangat biasa di rumah).
Penyediaan:
1. Cukur seluruh kaki babi dengan teliti dan basuh dengan oren masam dan sedikit soda penaik. Jika baunya terlalu kuat, anda boleh menambah sedikit mustard.
2. Kisar semua bahan (satu cawan jus oren masam) dan ketepikan jus lemon.
3. Sediakan paha babi: dengan pisau nipis yang sangat tajam, buat lubang yang dalam di seluruh bahagian atasnya, sehingga ke tulang.
4. Masukkan perapan dengan berhati-hati ke dalam setiap lubang menggunakan sudu kecil, beg paip, atau jari anda. Gunakan lebihan perapan untuk menyaluti bahagian luar kaki babi. Pakai sarung tangan pembedahan untuk mengelakkan tangan anda daripada berbau bawang putih sehingga seminggu.
Tutup rapat dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 24 jam, tetapi idealnya 2 atau 3 hari, balikkan daging babi sekali sehari untuk perapan yang sekata.
5. Keluarkan kaki babi dari peti sejuk sekurang-kurangnya satu jam sebelum memasak. Untuk kelembutan dan masakan yang menyeluruh, daging babi hendaklah dipanggang selama satu jam bagi setiap paun daging pada suhu sederhana (180 darjah Celsius).
Jika anda lebih suka cara itu, tidak mengapa. Tetapi inilah helah saya: letakkan daging di dalam periuk dengan separuh daripada cecair perapan. Masak dengan penutup selama sekurang-kurangnya 4 jam dengan api yang paling perlahan, balikkan setiap jam. Jangan balikkan pada jam terakhir. Jika perlu (dengan kaedah memasak ini, ia hampir tidak diperlukan), tambahkan sedikit cecair perapan dan tutup semula.
6. Membakar: Letakkan daging dengan berhati-hati di dalam pinggan pembakar yang dalam, bahagian kulit menghadap ke atas, dan bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180 darjah Celsius (350 darjah Fahrenheit), ditutup dengan kerajang aluminium, selama satu setengah jam. (Jika anda suka, masukkan kentang yang dihiris nipis ke dalam pinggan pembakar; ia akan menjadi hidangan sampingan yang sedap.)
Panaskan ketuhar kepada 220 darjah Celsius (425 darjah Fahrenheit). Setelah mencapai suhu tersebut, tanggalkan kerajang, perah jus lemon ke atas daging, dan biarkan ia masak selama 20 hingga 30 minit lagi. (Perahan lemon ini akan menjadikan kulit lebih rangup, jadi uji dengan pisau.) Daging kini sudah siap (anda boleh periksa sama ada tulangnya mudah tertanggal). Bahagian terakhir ini hanyalah untuk menjadikan kulitnya
rangup sempurna. Hidangkan dengan apa sahaja yang anda suka, dan nikmati! Jika ada lebihan, jangan risau, keesokan harinya adalah untuk memanaskan semula... dan itu cerita yang lain.
