Речь идёт не просто о праздновании рождения Иисуса, а о том, чтобы все собрались вместе, даже если почти не видятся в течение года, и разделили всё самое лучшее, что может предложить этот дом.
САНТО-ДОМИНГО – Сегодня не обычное воскресенье. Сегодня, 21 декабря, в тысячах доминиканских домов звучит одна и та же фраза: «Надо идти покупать продукты для ужина». С раннего утра тщательно проверяются холодильник, кладовая, шкафы, ящики – все, где хранятся продукты.
На столе лежит блокнот, чтобы ничего не забыть, и список пополняется по мере того, как каждый записывает свои предпочтения, а в какой-то момент кто-то читает его, как стихотворение.
Если бы это было в 60-х, 70-х или 80-х годах, молодежь, вероятно, до рассвета, получив рождественскую премию, тусовалась бы на углу, попивая имбирный чай, заваренный на трех жерновах в огромной жестяной банке или чайнике. Даже полицейские машины сигналили бы, а дети сидели бы в кругу, рассказывали истории и безудержно смеялись.
Потому что в Доминиканской Республике празднование Рождества не импровизация. Оно планируется. Оно обсуждается. Люди помнят, как это было в прошлом году, как это делали их родители и бабушки с дедушками, и, конечно же, критикуют то, как это делала их невестка. Лазанья — одно из самых опасных блюд, которое стоит принести, когда настанет ваша очередь, потому что, если ее оставить на столе, это значит, что она никому не понравилась.
Возвращаясь к теме. Сегодня официально начинается долгая рождественская ночь, традиция, которая простирается далеко за пределы ночи 24-го числа и имеет глубокое культурное значение: еда как идеальный повод собрать семью, друзей, соседей и даже новых парней и девушек в ритуале, где мы подтверждаем, кто мы есть.
Традиция, имеющая социальное и эмоциональное значение.
Для доминиканцев рождественская ночь — это не просто религиозная дата, канун рождения Иисуса Христа. Это, прежде всего, социальный ритуал, как объяснил социолог Дагоберто Техеда Ортис в интервью, опубликованном в Diario Libre в декабре 2018 года.
Дагоберто сказал, что рождественский ужин «служит местом для укрепления семейных и общественных связей, где испанское и католическое наследие сочетаются с местными обычаями, адаптированными к Карибскому региону».
Другими словами, речь идет не просто о ожидании и праздновании рождения Иисуса, а о том, чтобы все собрались вместе, даже если они почти не видят друг друга в течение года, и разделили все лучшее, что может предложить дом… начиная со свинины и, конечно же, рома и пива.
С воскресенья по 24 декабря
уделите немного времени, чтобы понаблюдать и заметить явную активность. Люди приходят и уходят с рынка, из супермаркета и мясной лавки. Они покупают необходимые ингредиенты, а свежие продукты оставляют на потом. В супермаркет нельзя зайти. Нет парковки, длинные очереди на кассу, и если они пекут хороший хлеб или жарят свинину… будьте готовы, если вы не забронировали столик заранее.
Да, потому что, хотя раньше большинство людей готовили сами, сегодня у многих нет времени на смесь приправ, маринование в течение нескольких дней, а затем запекание целый день. И, конечно же, есть сети супермаркетов, в которых продается очень качественная жареная свинина с превосходным местным вкусом.
Будучи доминиканцами, мы не можем упростить себе жизнь. Одно из наших основных блюд — пастель эн хоха (разновидность тамале). Но приготовление его дома часто занимает больше дня из-за сложности процесса, и, учитывая нехватку времени, многие предпочитают покупать готовые тамале и замораживать их.
Есть блюда, которые невозможно приготовить за один день. Есть рецепты, требующие терпения, долгих разговоров, нескольких помощников — или помощников, в зависимости от ситуации — и напитков, подаваемых на кухне.
Суета и шум
Сегодня, в воскресенье, — день для мытья машин, похода в парикмахерскую (хотя некоторые предпочтут встать пораньше 24-го, чтобы иметь красивые волосы без запаха приправ) и к барберу. Кто-то отправится на поиски свиньи в Ямасу; другие, более изобретательные, захотят цесарки и пойдут искать её во что бы то ни стало, потому что не хотят покупать замороженную в супермаркете. А может, им захочется козлятины, и они увидят её по дороге в Хатильо.
Сегодня на рынках будет больше людей, чем обычно. В мясных лавках выстроятся очереди, овощные лавки поднимут цены на всё (независимо от того, идёте ли вы на ярмарку скота или на рынок Санто-Доминго), а если не придёте пораньше, вас ждёт невезение, чего никто не хочет.
Чтобы вас развлечь
Вот рецепт свиной ноги по-доминикански, настоящий домашний рецепт, не подписанный каким-нибудь известным шеф-поваром, но который заучивают наизусть на многих кухнях по всей стране, с почти «на глаз» пропорциями и домашними хитростями.
Это тот вариант, который обычно передаётся от матерей к дочерям, от тёток к племянникам, и он появляется каждый декабрь, хотя и всё реже. Этот рецепт — приглашение сохранить эту традицию.
Жареная свиная нога по-доминикански (домашний рецепт)
Ингредиенты
1 свиная нога (от 2,3 до 3,2 кг, желательно с кожей)
1 большая головка чеснока
1 большая луковица
2 перца кубанелле
5 вкусных маленьких перчиков чили,
сок 6-8 кислых апельсинов (если нет в наличии, смешайте апельсиновый сок с лимонным).
Сок одного-двух лимонов,
2 столовые ложки сушеного орегано
2 столовые ложки сушеного тимьяна.
1 столовая ложка черного перца.
Соль по вкусу.
1/2 стакана масла (кукурузного или рапсового).
1/2 стакана красного вина или доминиканского рома (по желанию, но очень распространенный вариант).
1 столовая ложка вустерширского соуса или соевого соуса (современный прием, но очень распространенный в домашних условиях).
Приготовление:
1. Тщательно нарежьте свиную ногу тонкими ломтиками и промойте ее кислым апельсином и небольшим количеством пищевой соды. Если запах слишком сильный, можно добавить щедрую порцию горчицы.
2. Смешайте все ингредиенты (один стакан сока кислого апельсина) и отставьте лимонный сок в сторону.
3. Подготовьте свиную ногу: тонким, очень острым ножом сделайте по всей ее поверхности глубокие отверстия до самой кости.
4. Аккуратно налейте маринад в каждое отверстие, используя маленькую ложку, кондитерский мешок или даже пальцы. Используйте остатки маринада, чтобы покрыть им внешнюю сторону свиной ноги. Наденьте медицинские перчатки, чтобы ваши руки не пахли чесноком до недели.
Плотно закройте и поставьте в холодильник минимум на 24 часа, хотя в идеале на 2-3 дня, переворачивая свинину один раз в день для равномерного маринования.
5. Достаньте свиную ногу из холодильника как минимум за час до приготовления. Для нежности и тщательного приготовления свинину следует запекать из расчета один час на каждый фунт мяса при умеренной температуре (180 градусов Цельсия).
Если вам так удобнее, это совершенно нормально. Но вот мой секрет: положите мясо в кастрюлю с половиной маринада. Готовьте под крышкой не менее 4 часов на самом слабом огне, переворачивая каждый час. В последний час переворачивать не нужно. При необходимости (при таком способе приготовления это почти никогда не требуется) добавьте немного маринада и снова накройте крышкой.
6. Запекание: Аккуратно поместите мясо в глубокую форму для запекания кожей вверх и запекайте в предварительно разогретой до 180 градусов Цельсия (350 градусов Фаренгейта) духовке, накрыв фольгой, в течение полутора часов. (При желании добавьте в форму тонко нарезанный картофель; он станет отличным гарниром.)
Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия (425 градусов Фаренгейта). Как только она достигнет этой температуры, снимите фольгу, выдавите на мясо лимонный сок и готовьте еще 20-30 минут. (Этот лимонный сок сделает корочку более хрустящей, поэтому проверьте готовность ножом.) Мясо готово (вы можете проверить, легко ли отделяется кость). Последний этап нужен только для того, чтобы корочка стала
идеально хрустящей. Подавайте с чем угодно и наслаждайтесь! Если останется что-нибудь, не волнуйтесь, на следующий день можно разогреть... а это уже совсем другая история.
