Quando falamos de organização, pode parecer estranho focar na cozinha antes de qualquer outro cômodo da casa. Seria como colocar a carroça na frente dos bois. Mas, mesmo correndo o risco de parecer um pouco desorganizado (o que não é o caso), vamos em frente. A intuição — e os designers de interiores — nos dizem que a cozinha se tornou o coração da casa, o lugar de onde todo o trabalho de design começa. E quem somos nós para discordar?
A partir da década de 1960, a cozinha tornou-se uma das partes mais importantes da casa
O arquiteto Jaime Prous, que sempre busca expandir os limites das soluções arquitetônicas, lembra que, até a década de 1960, as cozinhas eram relegadas a um espaço separado e geralmente secundário. "Mas, a partir daí, com as Case Study Houses de Richard Neutra, dos Eames e de Eero Saarinen, elas começaram a fazer parte da vida social das casas", explica.
E a partir daí, a caixa de Pandora foi aberta, e surgiram "cozinhas que se escondem e desaparecem atrás de uma porta de correr, projetos com ilha ou península onde você pode esconder ou cobrir tudo o que não quer mostrar, jogos com diferentes níveis para diferenciar as categorias de espaços... Até mesmo voltando a segregá-los, como era feito no passado", diz ele.
Soluções criativas para organização da cozinha
Essa maior visibilidade levou ao desenvolvimento de sistemas de cozimento mais complexos e sofisticados. O chef Quique Dacosta, , concorda com a observação de Prous: "Em termos de design espacial, houve um progresso significativo", afirma o renomado chef da Extremadura. "Lembro-me de que, antigamente, o forno era praticamente apenas um lugar para guardar as panelas. Agora existem ganchos para pendurar utensílios... Tudo é muito mais bem pensado do que antes."
Colaborador da Porcelanosa, quando criou designs para a Gamadecor, marca de cozinhas da multinacional, ele afirma que tentou transferir a automação do âmbito profissional para o doméstico, replicando essa ordem e essa forma organizada de trabalho para que, ao convidar um grupo de amigos para jantar, a desordem não prevaleça.
"Às vezes você está preparando algo simples, como espaguete ao molho de tomate, e vira um caos total, como em um filme dos Irmãos Marx. E isso acontece porque esses espaços não são projetados para oferecer a funcionalidade ideal", explica Dacosta. Ele exemplifica: "Por exemplo, a pia não pode ficar ao lado da lava-louças ou da gaveta do lixo, porque se duas pessoas estiverem cozinhando e você precisar abrir a gaveta, terá que pedir permissão.".
Como observa a jornalista Daniela Santos em seu livro 200 Ideias para Organizar sua Casa (Loft), a cozinha contemporânea é um espaço altamente tecnológico onde estética e praticidade se fundem como em nenhum outro lugar. "Acima de tudo, ela deve ter grande funcionalidade em suas diferentes áreas de trabalho. Uma cozinha bem projetada economiza tempo e facilita o preparo e a limpeza. Ela também deve integrar eletrodomésticos, com sua disposição muitas vezes ditada pela disponibilidade de tomadas elétricas."
Como organizar a cozinha?
A cozinha é um espaço de trabalho e, como tal, organização e ordem são fundamentais. Além disso, como nos lembra o chef Quique Dacosta, também é um lugar potencialmente perigoso, já que "usamos facas, óleo quente... Podemos nos cortar, nos queimar...", alerta ele.
Precisamos ser extremamente cuidadosos e criativos, aproveitando ao máximo as paredes e todo o espaço disponível. E manter a bancada livre para garantir uma boa primeira impressão sempre que entrarmos. Se tivermos uma despensa, em vez de improvisar, precisamos planejá-la, instalando prateleiras, gavetas, cestos e tudo o mais que precisarmos.
Quique Dacosta: alta gastronomia aplicada ao lar
O chef com três estrelas Michelin reconhece que é necessária uma ordem muito bem estabelecida, e não anárquica, ao trabalhar na alta gastronomia, "para que todos sigam os mesmos processos, para que façam as coisas que precisam acontecer ao mesmo tempo".
Em casa, ela também gosta de seguir um certo método, mas sem ser obsessiva. "Saber que os legumes estão aqui e as paellas ali, e que estão organizados de baixo para cima, dá à nossa família uma sensação de segurança." Acima de tudo, ela gosta de praticar uma abordagem estruturada na cozinha porque tem um filho de 12 anos e uma filha de 14. "É um código de conduta que criará mecanismos que tornarão a vida deles mais tranquila.".
Jaime Prous: arquitetura da vida cotidiana
A arquitetura da área integrada de sala de estar, jantar e cozinha é uma das especialidades de Jaime Prous. "Esse ambiente multiespacial — com o qual ele também se identifica pessoalmente — provocou uma mudança na forma como nos relacionamos uns com os outros", afirma. "Por exemplo, nas casas vitorianas, a cozinha era um espaço segregado e sombrio destinado aos criados, que não tinha nenhuma relação com as áreas principais ou sociais da casa", explica.
“Hoje, em uma sociedade muito mais avançada, a cozinha representa o coração da casa.” O arquiteto aplica essa visão ao espaço que habita e relembra a evolução pela qual o mundo das cozinhas passou: “da famosa Minicozinha de Joe Colombo (1963), relançada pela Boffi, que se torna um elemento flexível e móvel, ao módulo de oficina do sistema b2 da bulthaup, onde um baú de madeira se abre e tudo está dentro”, diz ele.
