Lokale creativiteit en vindingrijkheid worden gecombineerd met smaak en met trots geserveerd. De Creole Brunch is geen kopie of een bevlieging; het heeft een eigen identiteit.
SANTO DOMINGO. – Het is zondag na een zaterdagavond vol feestgedruis, of je hebt gewoon iets te vieren, maar je bent te lui om iets formeels te organiseren. Er is een steeds populairder wordende optie die zijn oorsprong vindt in de late 19e eeuw: brunch, de heerlijke en handige combinatie van ontbijt en lunch.
De geschiedenis ervan gaat terug tot 1895 in Engeland, toen de schrijver Guy Beringer het voorstelde als een elegant en luchtig alternatief voor katerige zondagen of dagen waarop je gewoon nergens zin in hebt. Hij zei dat het een rustigere manier was om de dag te beginnen: zonder haast, met lekker eten en ontspannen gesprekken.
Het leek op een klassiek Engels ontbijt: gebakken eieren, worstjes, dikgesneden spek, bonen in tomatensaus, geroosterde tomaten, champignons en toast. Alles vergezeld van zwarte thee, en soms een glas champagne als de sfeer het toeliet.
In de loop van de 20e eeuw werd brunch populair in de Verenigde Staten, en het was tijdens deze Atlantische oversteek dat het opnieuw werd uitgevonden. Daar transformeerde het tot een stedelijk ritueel: eggs Benedict, wafels, pannenkoeken, bagels met zalm, hash browns, vers fruit, mimosa's, en het was daar dat de Bloody Mary werd uitgevonden. Een heerlijke, gevarieerde en perfecte optie om in alle rust met een groep door te brengen.
DeBloody Mary
Deze cocktail, een vaste waarde bij elke zichzelf respecterende Amerikaanse brunch, werd beroemd om zijn intense smaak en reputatie als middel tegen een kater. Het originele recept wordt toegeschreven aan barman Fernand Petiot, die het in de jaren 20 van de vorige eeuw bedacht in de bar van het St. Regis Hotel in New York, hoewel er aanwijzingen zijn voor eerdere experimenten in Parijs.
Die klassieke versie combineerde eenvoudige maar krachtige ingrediënten, bedoeld om klanten na een intense nacht weer energie te geven.
Klassiek Bloody Mary-recept: 45 ml wodka - 90 ml tomatensap - 15 ml citroensap - 2 druppels Worcestershire-saus - 2 druppels tabasco (type Tabasco) - een snufje zout - een snufje zwarte peper - ijs - een selderijstengel of een schijfje citroen als garnering.
Bereiding: Doe in een mengglas met ijs de wodka, tomatensap, citroensap, Worcestershire-saus, tabasco, zout en peper. Schud voorzichtig of roer met een lange lepel, garneer met een selderijstengel of een schijfje citroen en serveer in een hoog, gekoeld glas.
Brunch met de ziel van een güira
Zoals alle goede dingen, stak de brunch de Atlantische Oceaan over en belandde in de Dominicaanse Republiek, waar hij een vruchtbare bodem vond en wortel schoot. Het zijn niet alleen wentelteefjes of roerei die er geserveerd worden; op het ritme van de tambora-trommel vind je mangú met de drie tellen, maïs-arepas, pastelitos, cassavebeignets, avocado, tropische sappen die dit land eren, en onze eigen versie van de Bloody Mary of verfrissende Mimosa's.
Een Dominicaanse brunch is meer dan alleen een menu: het is een feest op zich, een ontmoetingsplek waar het klassieke met het Creoolse, het elegante met het smakelijke samensmelt.
Op zonnige terrassen, in tuinen, patio's of moderne restaurants is het een plek geworden om te lachen, ideeën uit te wisselen en smaken te delen. Het weerspiegelt de vrolijke en gastvrije geest van de Dominicanen, waar elke hap een verhaal vertelt en een lang gesprek na het eten rechtvaardigt, compleet met een toast met een Caribische variant van deBloody Mary.
Recept: -45 ml Dominicaanse witte rum -ijs -90 ml tomatensap -15 ml citroensap -2 druppels Creoolse hete saus -1 snufje zout en peper -1 scheutje Worcestershiresaus -1 stengel selderij of Cubaanse peper als garnering. Meng alles en serveer in een hoog glas. Het is pittig, verfrissend en vol karakter.
Wat serveer je op een stijlvolle Dominicaanse brunch ?
Tickets
– Maïs-arepas met kaas
– Mini kip- en groentegebakjes
– Cassavebeignets gevuld met kaas
Hoofdgerechten
– Mangú met de drie klassiekers (salami, gebakken kaas en ei)
– Avocadotoast met tomaat en koriander
– Tropische omelet met rijpe bakbanaan en witte kaas
Begeleidingen
– Tropische fruitsalade (ananas, mango, papaja, passievrucht)
– Zelfgemaakte broodjes met guaveboter
Dranken
– Natuurlijk sinaasappelsap
– Mimosa's met passievrucht
– Dominicaanse koffie
– Caribische Bloody Mary
Nagerechten
-Dulce de leche cortada -majarete -arepa dulce -dominicaanse biscuitgebak met ananas- of guavevulling.
-Bruidsvingers -stukjes ananas, mango of papaja gebakken met bruine suiker en een vleugje rum (optioneel) -kokos- of vanille-ijs.
Ingrediënten voor een Dominicaanse tropische mimosa: - 60 ml gekoeld passievruchtsap - 60 ml vers sinaasappelsap - 90 ml gekoelde droge mousserende wijn (zoals cava, prosecco of champagne) - 1 schijfje sinaasappel als garnering - ijs. (Je kunt het passievruchtsap vervangen door mango- of ananassap voor een andere smaak. Je kunt ook een paar druppels citroensap toevoegen voor meer zuurheid.)
Bereiding: Schenk eerst het passievruchtensap en het sinaasappelsap in een flûteglas of hoog glas. Voeg vervolgens langzaam de mousserende wijn toe om de bubbels te behouden. Garneer met een schijfje fruit op de rand of een eetbare tropische bloem en geniet ervan.
Voor de kleintjes: Tropische Mimosa voor kinderen (alcoholvrij): 60 ml ijskoud passievruchtsap – 60 ml vers sinaasappelsap – 30 ml bruiswater of suikervrije frisdrank (optioneel, voor de bubbels) – 1 schijfje sinaasappel of mango als garnering – ijs. (Je kunt het passievruchtsap vervangen door ananassap, aardbeiensap of iets anders naar smaak van de kinderen).
Bereiding:Meng in een mooi glas of een kinderbeker het passievruchtsap en het sinaasappelsap. Voeg, indien gewenst, voorzichtig bruisend water toe. Garneer met een schijfje fruit op de rand van het glas. Serveer gekoeld en met een leuk rietje of een papieren parasolletje.
Sfeer en decoratie
Stijl is erg belangrijk: ideale plekken zijn terrassen, tuinen, patio's of goed verlichte binnenruimtes. Gebruik linnen tafelkleden in neutrale tinten, en als je durft, combineer ze dan met tropische kleuren. Stoffen servetten met handgemaakte servetringen geven een chique touch.
Zet volop verse bloemen neer, zoals hibiscus, cayennepepers, bougainvillea of zonnebloemen. Gebruik houten elementen, handgemaakte keramiek of rieten tafelkleden en draai zachte muziek; begin met bolero's, ballads of bossanova, en schakel bij het dessert over op klassieke meringue, romantische salsa's en softrock.
Zorg voor zoveel mogelijk natuurlijke verlichting en gebruik eventueel aromadiffusers, bij voorkeur stoomdiffusers, met zeer milde geuren zoals kokos, vanille, lavendel of citrus.
De volgende keer dat je aanschuift voor een brunch, bedenk dan dat je deelneemt aan een wereldwijde traditie met een uniek Dominicaans tintje. Want in de Dominicaanse Republiek heeft zelfs de brunch zijn eigen stijl.
Dominicaanse brunch heeft geen toestemming nodig om te bestaan of zichzelf opnieuw uit te vinden: lokale creativiteit en vindingrijkheid worden verrijkt met smaak en met trots geserveerd. Het is geen kopie of een bevlieging; het heeft een eigen identiteit.
Het is het Creoolse antwoord op een wereldwijde gewoonte, en als iemand eraan twijfelt dat mangú, gefrituurde kaas of Cubanella-pepers samengaan met champagne en fijn porselein, laat ze zich dan aanmelden of er zelf een organiseren, bij voorkeur op een zondag.
