La cucina di tua nonna era probabilmente di 8 metri quadrati. Forse anche meno. E funzionava. Sapevi dove si trovava ogni cosa. Ti muovevi senza pensarci. Tutto trovava il suo posto. Nulla andava sprecato.
Oggi hai una cucina di 20 o 25 metri quadrati con un'isola in quarzo, un rubinetto di design e un cassetto motorizzato ad apertura automatica. E non riesci a trovare lo scolapasta.
Il problema non è la dimensione. È il design. E il design delle cucine è cambiato più negli ultimi cinque anni che nei precedenti cinque decenni.
Per 80 anni, lo standard è stato il triangolo di lavoro: la relazione tra frigorifero, lavello e fornelli. È nato negli anni '40, quando a cucinare era una sola persona, le attività erano sequenziali e la cucina era uno spazio chiuso e funzionale. Quel modello ha funzionato egregiamente per l'epoca. Ma i suoi tempi sono ormai passati.
Oggi la cucina è il cuore della casa. Le persone cucinano insieme, in coppia, con i figli, con gli amici. Mentre una persona taglia le verdure, un'altra cerca qualcosa in frigorifero, un'altra ancora prepara il caffè e un bambino fa i compiti sull'isola. C'è una postazione per il caffè, un forno supplementare, un cassetto scaldavivande e un secondo lavello di servizio. La cucina ha smesso di essere un flusso lineare tra tre punti ed è diventata uno spazio in cui molte cose accadono simultaneamente.
Il modello che sostituisce il triangolo si chiama " design a zone di attività". Invece di organizzare la cucina attorno a tre elettrodomestici, la si organizza attorno alle funzioni: una zona di preparazione con un proprio piano di lavoro, coltelli e accesso rapido agli ingredienti; una zona di cottura con piano cottura, forno, utensili e spezie; una zona di lavaggio con lavello principale, lavastoviglie, pattumiera e contenitore per la raccolta differenziata; una zona di stoccaggio con dispensa, alimenti secchi e conserve; e zone complementari per caffè, bevande o snack.
Ogni zona è dotata di tutto il necessario e posizionata tenendo conto dell'interazione con le altre, non della distanza tra tre elettrodomestici. Il risultato è una cucina in cui due o tre persone possono lavorare contemporaneamente senza intralciarsi a vicenda, dove ogni attività ha il suo posto e dove il flusso si adatta al tuo stile di vita, non a come si cucinava nel 1944.
Ciò che rende una cucina veramente funzionale non è mostrato nel rendering. È l'altezza del piano di lavoro, che dovrebbe essere adattata all'altezza di chi cucina, non al generico standard di 90 centimetri. È la profondità dei cassetti inferiori, che determina se è possibile riporre pentole grandi o solo piccole padelle. È la distanza tra l'isola e i pensili: se è inferiore a 1,10 metri, due persone non possono incrociarsi. È la posizione della presa elettrica per i piccoli elettrodomestici: se devi staccare il tostapane per attaccare il frullatore, significa che qualcuno non ha pensato a te.
Una buona disposizione della cucina non è qualcosa che si nota a prima vista, ma qualcosa che si sperimenta. Arrivi, cucini, pulisci e tutto scorre senza intoppi. Una cattiva disposizione, invece, te lo ricorda ogni giorno: ogni volta che devi attraversare tutta la cucina per buttare via qualcosa, ogni volta che apri un cassetto e questo urta contro un altro, ogni volta che il vapore dei fornelli ti arriva dritto in faccia perché la cappa aspirante non è posizionata correttamente.
Se state progettando la vostra cucina o valutando un progetto, dimenticate il triangolo di lavoro come unica regola. Pensate a come cucinate, a quante persone utilizzano quello spazio e a cosa fate lì oltre a cucinare. E se il vostro architetto parla solo di finiture senza chiedervi come vivete la vostra cucina, chiedetegli di ricominciare da capo.
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