SANTO DOMINGO. – Obwohl das Restaurant Maniquí noch nicht lange geschlossen ist, weckt der Name Erinnerungen an den Duft von gutem Essen und noch besserem Wein, anregende Gespräche , Kunst, Lachen und Kaffee. Erinnern wir uns an das Maniquí als ein köstliches Drei-Gänge-Menü:
Erste Hälfte – Eingang: Brot, Erinnerungen und ein Traum
Hinter dem Nationaltheater, auf der Plaza de la Cultura, beherbergte ein paraboloidförmiges Bauwerk, das einer umgedrehten Tasse ähnelte, jahrzehntelang einen Raum, in dem ein Tisch die perfekte Ausrede war, sich hinzusetzen, ob hungrig oder nicht, um zu reden, zu träumen und das kulturelle Erlebnis des Augenblicks zu genießen, sei es Musik, Malerei, Theater oder Fotografie.
Und die schlanke Gestalt von Rafaela – Fellita – Caamañoschwebte zwischen den Anwesenden hindurch und begrüßte jeden persönlich. Sie gründete Maniquí 1985 „mit ihrem eigenen Geld und ohne Partner, nur aus dem Antrieb heraus, etwas Neues zu schaffen“, wie sie einmal erklärte, und sammelte jahrzehntelang kulinarische Auszeichnungen und schuf ein bleibendes Vermächtnis. An ihrer Seite stand der unvergessene Cayetano Minaya – Feyé –, ihr Komplize mit seiner herzlichen und einnehmenden Art.
„Freundesgruppen trafen sich dort wöchentlich. Ich erinnere mich besonders an eine Gruppe, deren Hobby der Bau von Flugzeug- und Automodellen war, etwa um 2005 oder 2006. Leider hatte die letzte Phase von Maniquí nichts mehr mit diesem Ort für kulturelle Zusammenkünfte, Lesekreise oder Sammler zu tun. Ich glaube, das war sein wahres Alleinstellungsmerkmal“, erinnert sich Naivi Frías.
Es wurde 2016 wegen Renovierungsarbeiten geschlossen und 2017 unter neuer Leitung wiedereröffnet. Alles hatte sich verändert.
(Hier bereiten wir einen „Traum vom Tod“ zu und servieren ihn, kalt und cremig: Kondensmilch, Orangensaft, Zucker und Eis, perfekt ausbalanciert. Erfrischend wie eine laut erzählte Erinnerung.)
Zweiter Gang – Hauptgang: Aromen und Ambiente
. Speisen und Getränke im Maniquí präsentierten sich in parallelen kulturellen Ausbrüchen: Reisgerichte, Fleisch, Meeresfrüchte, Maniokbrot, Säfte und Cocktails, à la carte oder am berühmten Sonntagsbuffet, begleitet von folgenden Programmen:
Das gastronomische und kulturelle Angebot wurde von endlosen Gesprächen begleitet: An jedem Tisch wurde das Land auseinandergenommen und wieder zusammengesetzt, Bücher wurden besprochen und Allianzen aller Art geschmiedet.
Eines der beliebtesten Gerichte war nicht gerade das raffinierteste: gebratenes Hähnchen, das laut PR-Managerin Vilma Yolanda Batistawar . „Das La Bohemia dort war unglaublich. Bei meinem letzten Besuch habe ich mir ‚Die Vagina-Monologe‘ mit Honey Estrella und Gaby Desangles angesehen.“
(Dazu kombinierten wir einen kräftigen, frischen, vollmundigen Rotwein, wie das Echo von Gitarren und Stimmen, das noch immer zwischen den Säulen des Paraboloids nachzuhallen scheint.)
Dritter Gang – Dessert: Nostalgie pur.
Die Schließung erfolgte vor Weihnachten 2023, und die gängigste, inoffizielle Erklärung lautet, dass das Kulturministerium „Renovierungsarbeiten“ durchführen wollte und den Vertrag daraufhin kündigte. Maniquí schaltete nach fast vier Jahrzehnten seine Lichter aus, doch in der Umgebung hört man noch immer Lachen und das Klirren von Silberbesteck auf Porzellan.
Fellita fasste dieses Erbe in einem einfachen und zeitlosen Satz zusammen: „Maniquí ist Teil der kulturellen, bohemischen, gastronomischen und nostalgischen Geschichte und ist, gemessen an seinem Namen und seiner geselligen Ästhetik, ein wunderbares Abbild von Fellitas Traum.“
De Feyé, seine Stimme wird in den Zeitungen nicht aufgezeichnet, und sein Tod, der nur unzureichend dokumentiert ist, hinterließ eine tiefe Stille in dem Bereich, den er so sehr verteidigt hatte.
(An diesem Punkt ein starker und aromatischer dominikanischer Kaffee, begleitet von Guavenschalen mit Frischkäse und einem Schuss Guavenbeerensaft: einfach, authentisch und mit der Erinnerung an Maniquí in jedem Bissen und Schluck
Das Paraboloid steht heute noch, aber ohne die beiden Palmen am Eingang und die Klänge der Bohème. Was bleibt, ist eine gemeinsame Erinnerung: die Gewissheit, dass es einen Ort gab, an dem Essen zugleich Theaterbesuch, die Entdeckung eines Malers, das Lauschen eines Troubadours oder das Anstoßen auf ein neu erschienenes Buch bedeutete.
Und falls Sie ihren Salatwagen vermissen, den Fellita entworfen hat, um „den Menschen zu einer gesünderen Ernährung zu verhelfen“, hier das Rezept für einen der beliebtesten Salate:
Reissalat
Zutaten:
4 Tassen gekochter Reis
1/2 Pfund gewürfelter, gekochter Schinken
1 Pfund gehackte Tomaten
20 gehackte gefüllte Oliven
1 gehackte Gurke
1/2 Pfund gehackter Mozzarella-Käse
Dressing:
1/2 Teelöffel Pfeffer
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Olivenöl
1 Teelöffel fein gehacktes Basilikum
3 Esslöffel Weißweinessig
Vorbereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und das Dressing hinzufügen. Mit Petersilie und Basilikumblättern garnieren.
Genießen Sie Ihre Mahlzeit im Maniquí-Stil, einem Ort, der viel mehr war als ein Restaurant: Es war ein Tisch, an dem die dominikanische Kultur in drei Gängen serviert wurde.
