SANTO DOMINGO. – Mặc dù nhà hàng Maniquí mới đóng cửa chưa lâu, nhưng khi nhắc đến nó , ký ức lại tràn ngập hương thơm của những món ăn ngon và rượu vang tuyệt hảo, những cuộc trò chuyện thú vị , nghệ thuật, tiếng cười và cà phê. Hãy cùng nhớ về Maniquí như một bữa ăn ba món ngon tuyệt:
Phần một – Lối vào: Bánh mì, ký ức và một giấc mơ
Phía sau Nhà hát Quốc gia, tại Quảng trường Văn hóa, một công trình kiến trúc hình parabol, giống như một chiếc cốc úp ngược, đã là nơi trú ngụ của nhiều thập kỷ, nơi một chiếc bàn là cái cớ hoàn hảo để ngồi xuống, dù đói hay không, để trò chuyện, mơ mộng và tận hưởng trải nghiệm văn hóa của thời điểm đó, cho dù đó là âm nhạc, hội họa, kịch nghệ hay nhiếp ảnh.
Và dáng người mảnh mai của Rafaela – Fellita – Caamaño lướt nhẹ giữa những người tham dự, chào hỏi mọi người bằng tên. Bà thành lập Maniquí vào năm 1985 “ bằng tiền của chính mình và không có cộng sự, chỉ với khát vọng làm điều gì đó khác biệt”, như bà từng tuyên bố, và trong nhiều thập kỷ, bà đã giành được nhiều giải thưởng ẩm thực và vun đắp một di sản lâu dài. Bên cạnh bà là Cayetano Minaya – Feyé – người cộng sự đáng nhớ với lối nói chuyện ấm áp và cuốn hút.
“Các nhóm bạn bè thường gặp nhau ở đó mỗi tuần. Tôi đặc biệt nhớ một nhóm có sở thích chế tạo mô hình máy bay và ô tô thu nhỏ, khoảng năm 2005 hoặc 2006. Thật không may, giai đoạn cuối cùng của Maniquí không còn liên quan gì đến không gian dành cho các buổi gặp gỡ văn hóa, các nhóm đọc sách hay những người sưu tầm nữa. Tôi nghĩ đó mới là đặc điểm thực sự khác biệt của nó,” Naivi Frías nhớ lại.
Nơi này đóng cửa vào năm 2016 để cải tạo và mở cửa trở lại vào năm 2017 dưới sự quản lý mới. Mọi thứ đã thay đổi.
(Tại đây, chúng tôi chuẩn bị và phục vụ một "giấc mơ tàn phai", lạnh và béo ngậy: sữa đặc, nước cam, đường và đá, hòa quyện hoàn hảo. Tươi mát như một ký ức được kể lại.)
Món thứ hai – món chính: hương vị và không gian
. Ẩm thực và đồ uống tại Maniquí bùng nổ song song trong các nền văn hóa: các món cơm, thịt, hải sản, bánh mì sắn, nước ép và cocktail, gọi món theo thực đơn hoặc tại tiệc buffet Chủ nhật nổi tiếng của nhà hàng, đi kèm với các chương trình:
Thực đơn ẩm thực và văn hóa được kết hợp với những cuộc trò chuyện bất tận: đất nước được chia sẻ và tái hiện lại trên mỗi bàn ăn, sách vở được bàn luận và các liên minh đủ loại được hình thành.
Một trong những món ăn phổ biến nhất lại không phải là món cầu kỳ nhất: gà rán, mà theo lời đại diện quan hệ công chúng Vilma Yolanda Batista, là "ngon nhất thế giới". Nhà hàng La Bohemia ở đó thật tuyệt vời. Lần cuối tôi đến đó là để xem vở kịch The Vagina Monologues, với sự tham gia của Honey Estrella và Gaby Desangles.
(Ở đây chúng tôi kết hợp nó với một loại rượu vang đỏ đậm đà, tươi mát, đầy đặn, giống như tiếng vọng của đàn guitar và giọng hát vẫn còn vang vọng giữa những cột trụ của hình parabol.)
Món thứ ba – món tráng miệng: Nỗi nhớ được phục vụ trọn vẹn.
Việc đóng cửa diễn ra trước Giáng sinh năm 2023, và lời giải thích phổ biến nhất, không chính thức, là Bộ Văn hóa sẽ tiến hành “cải tạo” và đã chấm dứt hợp đồng. Maniquí đã tắt đèn sau gần bốn thập kỷ, nhưng ở khu vực xung quanh, bạn vẫn có thể nghe thấy tiếng cười và tiếng leng keng của dao dĩa trên đồ sứ.
Fellita đã tóm gọn di sản đó bằng một câu nói đơn giản nhưng bất hủ: “Maniquí là một phần của lịch sử văn hóa, phóng khoáng, ẩm thực, hoài niệm và, từ tên gọi đến thẩm mỹ thân thiện, nó là một bức chân dung tuyệt vời về giấc mơ của Fellita.”
De Feyé, các tờ báo không ghi lại tiếng nói của ông và cái chết của ông, được ghi chép một cách sơ sài, đã để lại một sự im lặng sâu sắc trong không gian mà ông đã hết lòng bảo vệ.
(Đến lúc này, một tách cà phê Dominican đậm đà, thơm phức, ăn kèm với vỏ ổi phủ kem phô mai và một ly nước ép ổi: đơn giản, chân thực và gợi nhớ về Maniquí trong từng miếng ăn và từng ngụm
Ngày nay, hình parabol vẫn còn đó, nhưng không còn hai cây cọ ở lối vào hay những giai điệu phóng khoáng. Điều còn lại là một ký ức chung: sự chắc chắn rằng đã từng có một nơi mà ăn uống cũng đồng nghĩa với việc xem kịch, khám phá một họa sĩ, lắng nghe một người hát rong, hay nâng ly chúc mừng một cuốn sách mới xuất bản.
Và nếu bạn nhớ chiếc xe đẩy salad của cô ấy, được Fellita thiết kế để "dạy mọi người ăn uống lành mạnh hơn", thì đây là công thức cho một trong những món salad phổ biến nhất:
Cơm trộn
Thành phần:
4 chén cơm chín
1/2 pound thịt giăm bông đã nấu chín thái hạt lựu
1 pound cà chua thái nhỏ
20 quả ô liu nhồi thái nhỏ
1 quả dưa chuột thái nhỏ
1/2 pound phô mai mozzarella thái nhỏ
Cách phối đồ:
1/2 thìa cà phê tiêu
1/2 muỗng cà phê muối
1 thìa cà phê dầu ô liu
1 thìa cà phê húng quế băm nhỏ
3 muỗng canh giấm trắng
Sự chuẩn bị:
Trộn tất cả các nguyên liệu trong một tô và thêm nước sốt. Trang trí với rau mùi tây và lá húng quế.
Hãy thưởng thức bữa ăn theo phong cách Maniquí, tại một nơi không chỉ đơn thuần là nhà hàng: đó là một chiếc bàn nơi văn hóa Dominica được phục vụ qua ba món ăn.
