Ана Мария Рамос
Редакция, El Inmobiliario
САНТО-ДОМИНГО. — Рассказывать о ресторане Mesón de la Cava — значит прогуляться по живописной местности, расположенной под пещерой, погрузиться в воспоминания о культуре таино и познакомиться с уникальной доминиканской классикой, где любовь постоянно витает и очаровывает.
Посещение этих пещер – приглашение прикоснуться к истокам нашей истории и соприкоснуться с иной средой, которая на протяжении 55 лет является достопримечательностью столицы, удовлетворяющей аппетиты доминиканцев и иностранцев, а также дарящей приятные воспоминания.
Расположенное в самом центре главной зеленой зоны Санто-Доминго, парка Мирадор Сур, это место по праву считается местом посещения таких знаменитостей, как Аль Пачино, Брэд Питт, Вин Дизель, Дон Кинг, Шакил О'Нил, Роберт Редфорд и многие другие.
Его название рассказывает историю студента-доминиканца из Испании, основателя заведения Ото Рикарта, который умер во время пандемии, посещая расположенные в подвалах гостиницы, где путешественники останавливались отдохнуть и поесть.
В юности он жил в европейской стране, где учился и открыл для себя страсть к гастрономии. Вернувшись на Карибские острова, он привёз с собой идею открыть ресторан и вместе с друзьями приступил к реализации проекта, создав Mesón de la Cava — заброшенную пещеру, которая сотни лет назад была заселена пиратами и другими людьми; она также служила лагерем и зоной безопасности для американской армии во время американской интервенции 1965 года.
С момента своего основания в 1967 году, через два года после Апрельской революции, «Месон де ла Кава» стал символом любви, с такими местами, как столик № 18 и столики № 60, терпеливо ожидающие прибытия влюбленных с их просьбами и обещаниями.
«Здесь очень много предложений руки и сердца, а это значит, что люди воспринимают Месон как романтическое место, именно это мы видим чаще всего каждый день», — говорит Никаури Каба, менеджер по маркетингу и мероприятиям.
В этом заведении, ориентированном на семейный отдых, в среднем проводится от трех до четырех свадеб в месяц в различных залах, предлагая на выбор пещеры, террасу и сад. Последний является самой новой достопримечательностью заведения, которое пришлось расширить в ответ на растущий спрос со стороны клиентов.
В их календаре мероприятий также есть пакеты услуг для дней рождения, выпускных, юбилеев, крестин и корпоративных мероприятий, проводимых с полудня до полуночи. La Cueva вмещает 150 человек, используя различные зоны, террасу — 200 человек, а сад — до 80 человек.
«Все наши блюда хороши, хотя некоторые выделяются больше других, среди них паэлья с морепродуктами. Люди приходят к нам сюда именно за паэльей; на самом деле, мы до сих пор проводим воскресный пир, который проходит по воскресеньям и раньше представлял собой шведский стол. Кроме того, лосось на доске, оригинальное блюдо, созданное господином Ото Рикартом, запекается и покрывается глазурью на кедровой доске и обладает изысканным сочетанием вкусов», — объясняет руководитель.
В обычный день среднее число посетителей Месон-де-ла-Кава составляет от 200 до 250 человек; по выходным оно возрастает до 300, а по воскресеньям — до 400, при этом воскресный праздник проходит с полудня до четырех часов дня.
За более чем пять десятилетий своего существования ресторан неоднократно подвергался реконструкциям, направленным на улучшение его состояния, сохранение и украшение, при этом не теряя из виду его таино-эстетику и деревенскую архитектуру, которая является его первоначальным стилем и остается неизменной, добавляя нотки элегантности, «чтобы подчеркнуть, что мы — ресторан высокой кухни. Терраса полностью выполнена в естественном стиле».
Устранение протечек — одна из самых больших ежедневных проблем в Лас-Куэвас. «Это непросто. Люди видят это место красивым и думают, что оно всегда таким, но из-за протечек нам постоянно приходится проводить ремонт. Поскольку это пещера, вода постоянно течет внутрь, поэтому для поддержания порядка нам приходится постоянно что-то чинить. Еще одна проблема заключается в том, что, будучи природным пространством, мы подвержены нашествию вредителей, и нам постоянно приходится проводить дезинфекцию», — объясняет Каба.
Для обеспечения притока кислорода в пещеры используется воздухоочистительная установка. После смерти владельца и основателя Отто Рикарта управление пещерой перешло к его дочери Эми Рикарт и ее мужу Роберто Руису Альме.
Паэлья уже 35 лет
Мануэль Каррион — один из 70 сотрудников ресторана Mesón de la Cava и работает там поваром уже 35 лет. Он начинал с должности мойщика посуды, воспользовался частичной стипендией на кулинарные курсы, где продемонстрировал свои навыки, и через два года был назначен помощником шеф-повара. Он — автор восхитительной паэльи, которую подают на воскресном застолье, привлекающем сотни семей в ресторан каждую неделю.
За время своей работы она пережила бесчисленное множество историй, например, готовила для мировых знаменитостей, хотя главная из них – это ее трое детей, старшему из которых 27 лет, и пятеро внуков, которые ждут ее каждый вечер в поселке Хайна, откуда она приезжает каждый день уже более тридцати лет.
«Мне нравится моя работа, и я также люблю выполнять её хорошо», — говорит этот преданный своему делу работник, который уверяет, что его работа не ограничивается паэльей, а что он умеет готовить всё, что подают в Mesón de la Cava.
В ресторане Mesón de la Cava, культовом заведении Санто-Доминго, представлено наибольшее количество европейцев, гаитян, североамериканцев и россиян, желающих попробовать блюда международной кухни. Здесь вы сможете получить незабываемые гастрономические впечатления в уникальной и неповторимой обстановке.
«Мы – уникальное, романтичное, изысканное и гостеприимное место, обладающее превосходной гастрономией и высочайшими стандартами обслуживания», – так описывает его Никаури Каба.
В ресторанах Las Cuevas, La Terraza или El Jardín, попробовав фирменный коктейль Paradise, вы почувствуете особую атмосферу, создающую незабываемые воспоминания.
