Als we het over organiseren hebben, lijkt het misschien vreemd om de keuken als eerste aan te pakken. Het is alsof je de kar voor het paard spant. Maar, zelfs met het risico een beetje ongeorganiseerd over te komen (wat niet het geval is), doen we het toch. Intuïtie – en interieurontwerpers – vertellen ons dat de keuken het hart van het huis is geworden, de plek waar al het ontwerpwerk begint. En wie zijn wij om dat te betwisten?
Vanaf de jaren zestig werden keukens een van de belangrijkste ruimtes in huis
Architect Jaime Prous, die altijd de grenzen van architectonische oplossingen probeert te verleggen, herinnert zich dat keukens tot de jaren 60 een aparte en meestal ondergeschikte ruimte waren. "Maar vanaf dat moment, met de Case Study Houses van Richard Neutra, de Eameses en Eero Saarinen, begonnen ze deel uit te maken van het belangrijkste, openbare leven in huizen," legt hij uit.
En van daaruit ging de beerput open en verschenen "keukens die achter een schuifdeur verdwijnen, eiland- of schiereilandontwerpen waar alles wat je niet wilt laten zien kan worden verborgen of afgedekt, spellen met verschillende niveaus om de categorieën ruimtes te onderscheiden... Zelfs een terugkeer naar de scheiding, zoals vroeger," zegt hij.
Handige oplossingen voor het organiseren van je keuken
Deze toegenomen zichtbaarheid heeft geleid tot de ontwikkeling van complexere en subtielere kooksystemen. Driesterrenchef Quique Dacosta is het eens met Prous' observatie: "Wat de ruimtelijke indeling betreft, is er aanzienlijke vooruitgang geboekt", zegt de gerenommeerde chef uit Extremadura. "Ik herinner me dat de oven vroeger praktisch alleen een plek was om pannen op te bergen. Nu zijn er haken om keukengerei aan op te hangen... Alles is veel doordachter ontworpen dan voorheen."
Als medewerker van Porcelanosa, waar hij ook ontwerpen maakte voor Gamadecor, het keukenmerk van de multinational, zegt hij dat hij heeft geprobeerd de automatisering uit de professionele wereld over te brengen naar de huiselijke sfeer. Hij wil die orde en georganiseerde manier van werken repliceren, zodat er geen chaos ontstaat wanneer je een groep vrienden uitnodigt voor een etentje.
"Soms ben je iets simpels aan het klaarmaken, zoals spaghetti met tomatensaus, en loopt het volledig uit de hand, alsof het een scène uit een film van de Marx Brothers is. Dat komt doordat ze niet ontworpen zijn voor optimale functionaliteit," legt Dacosta uit. Hij illustreert: "De gootsteen kan bijvoorbeeld niet naast de vaatwasser of de afvalbaklade staan, want als er twee mensen aan het koken zijn en je de lade moet openen, moet je eerst toestemming vragen.".
Zoals journaliste Daniela Santos opmerkt in haar boek 200 Ideas for Organizing Your Home (Loft), is de moderne keuken een uiterst technologische ruimte waar esthetiek en functionaliteit als nergens anders samenkomen. "Bovenal moet de functionaliteit van de verschillende werkzones uitstekend zijn. Een goed ontworpen keuken bespaart tijd en maakt koken en afwassen gemakkelijker. Ook moeten apparaten er naadloos in geïntegreerd worden, waarbij de plaatsing vaak afhangt van de beschikbaarheid van stopcontacten."
Hoe creëer je orde in de keuken?
De keuken is een werkruimte en daarom zijn organisatie en orde van het grootste belang. Bovendien, zoals chef Quique Dacosta ons eraan herinnert, is het ook een potentieel gevaarlijke plek, want "we gebruiken messen, hete olie... We kunnen ons snijden, ons branden...", waarschuwt hij.
We moeten extra voorzichtig en vindingrijk zijn en de muren en alle beschikbare ruimte optimaal benutten. En het aanrechtblad vrijhouden om elke keer dat we binnenkomen een goede eerste indruk te maken. Als we een voorraadkast hebben, moeten we die niet improviseren, maar plannen en planken, lades, manden en alles wat we verder nodig hebben installeren.
Quique Dacosta: haute cuisine toegepast in huis
De chef-kok met drie Michelinsterren erkent dat een zeer duidelijke, niet anarchistische, orde noodzakelijk is bij het werken in de haute cuisine, "zodat iedereen dezelfde processen doorloopt en de dingen die moeten gebeuren tegelijkertijd doet."
Thuis houdt ze er ook van om een bepaalde methode te volgen, maar zonder er obsessief mee bezig te zijn. "Weten dat de peulvruchten hier liggen en de paella's daar, en dat alles van onder naar boven is opgebouwd, geeft ons gezin een gevoel van zekerheid." Bovenal vindt ze het belangrijk om gestructureerd te koken, omdat ze een zoon van 12 en een dochter van 14 heeft. "Het is een soort gedragscode die mechanismen creëert waardoor hun leven soepeler verloopt.".
Jaime Prous: de architectuur van het dagelijks leven
De architectuur van de woon-eet-keukenruimte is een van Jaime Prous' specialiteiten. "Deze multifunctionele ruimte – waarmee hij zich ook persoonlijk identificeert – heeft een verandering teweeggebracht in de manier waarop we met elkaar omgaan," zegt hij. "In Victoriaanse huizen was de keuken bijvoorbeeld een afgescheiden en sombere ruimte, bedoeld voor het personeel, die niets te maken had met de belangrijkste of openbare ruimtes van het huis," stelt hij.
“In de huidige, veel geavanceerdere samenleving vormt de keuken het hart van het huis.” De architect past deze visie toe op de ruimte waarin hij woont en blikt terug op de evolutie die de keukenwereld heeft doorgemaakt: “van Joe Colombo’s beroemde Minikitchen (1963), opnieuw uitgebracht door Boffi, die een flexibel en mobiel element is geworden, tot de werkplaatsmodule van het b2-systeem van bulthaup, waar een houten kist openklapt en alles erin zit,” zegt hij.
