Μυρίζει σκόρδο και κρεμμύδια, λιωμένα φύλλα κόλιανδρου, φρεσκοαλιευμένο ψάρι, θυμίαμα και ένα ερωτικό φίλτρο που υπόσχεται ό,τι η επιστήμη δεν μπορεί. Το Mercado Modelo μυρίζει, πάνω απ' όλα, Δομινικανή Δημοκρατία
ΣΑΝΤΟ ΝΤΟΜΙΝΓΚΟ. – Από τότε που άνοιξε τις πόρτες του το 1943, εν μέσω της δικτατορίας του Ραφαέλ Λεόνιδας Τρουχίγιο, αυτό το κτίριο στην λεωφόρο Μέλλα αποτελεί το σκηνικό της καθημερινής ζωής των Δομινικανών στην πιο αυθεντική της εκδοχή: θορυβώδες, δύσοσμο, διαπραγματευτικό και λίγο μαγικό.
Το Mercado Modelo ήταν ένα από τα πιο λειτουργικά και διαχρονικά έργα του Henry Gazón Bona, ενός Δομινικανού-Γάλλου αρχιτέκτονα και αστρολόγου που γεννήθηκε το 1909. Ο ίδιος άνθρωπος πίσω από το Μνημείο των Ηρώων της Αποκατάστασης στο Σαντιάγο και την Casa Vapor στο Σάντο Ντομίνγκο, ήταν κεντρική φυσιογνωμία στην επίσημη αρχιτεκτονική κατά την Δομινικανή Εποχή, με εξειδίκευση στο οπλισμένο σκυρόδεμα. Ο κατασκευαστής ήταν ο Guido D'Alessandro Lombardi, και ο αρχιτέκτονας Moncito Báez López-Penha συνεργάστηκε επίσης στο έργο.
Το κτίριο, που συνορεύει με τις οδούς Santomé, Hernando de Gorjón, José del Monte y Tejada και τη λεωφόρο Mella, σχεδιάστηκε ως το πρώτο κέντρο γεωργικών προμηθειών της Εθνικής Περιφέρειας: μια σύγχρονη αγορά για μια δικτατορία που έπρεπε να επιδείξει νεωτερικότητα.
Αλλά πάνω απ 'όλα, το Σάντο Ντομίνγκο χρειαζόταν ένα οργανωμένο κέντρο για το εμπόριο τροφίμων, ένα μέρος όπου η πόλη θα μπορούσε να βρει σε ένα μέρος ό,τι έφτανε σκόρπιο από όλες τις περιοχές της χώρας, και για εκείνη την εποχή χτίστηκαν τρία παρόμοια: ένα στο Σαν Κριστόμπαλ, ένα άλλο στο Σαντιάγο και ένα στο Σάντο Ντομίνγκο.
Θύλακας οσμών
Αρκετές γενιές διαθέτουν έναν αισθητηριακό χάρτη που κανένα αρχιτεκτονικό σχέδιο δεν θα μπορούσε να αναπαράγει. Το πρωινό φως έτρεχε στην οδό Hernando de Gorjón, κουβαλώντας μαζί του το βαρύ άρωμα των πάγκων με τα λουλούδια, ενώ οι πωλητές τακτοποιούσαν τις ανθοδέσμες τους δίπλα στους πάγκους που πουλούσαν παραδοσιακά φάρμακα ή βοτανικά φάρμακα.
Από νωρίς το πρωί, τα αρώματα αναμειγνύονταν χωρίς τάξη ή πρωτόκολλο: υγρό χώμα από φρεσκοφερμένη κασάβα από τη Μόκα ή τη Γιαμάσα, φρέσκο ψάρι, νερό της Φλόριντα, ξυλάκια κανέλας, θυμίαμα ή μάνγκο και γκουάβα. Γύρω τους, τα ψώνια, τα δημητριακά: κρεολικό ρύζι, που τώρα έχει εξαφανιστεί, μαύροι, κόκκινοι και κόκκοι πίντο. Κόκκοι καφέ και ωμό καλαμπόκι για ψήσιμο.
Εικόνες από τη δημιουργία του Mercado Modelo μέχρι σήμερα. (Φωτογραφία: AGN/Fidel Pérez).
Τα κρεοπωλεία, όπου δίδασκαν τη διαφορά μεταξύ ρότι και κεφτεδάκια, και τα ιχθυοπωλεία, με τα ονόματα των ειδών γραμμένα σε χαρτόνι, καταλάμβαναν τη δυτική και την ανατολική πτέρυγα του δεύτερου ορόφου, το καθένα στη δική του περιοχή. Τα παντοπωλεία και τα καταστήματα εφοδιασμού εκτείνονταν από κάτω και προς τα έξω, εκτείνοντας την οδό Ερνάντο ντε Γκορχόν.
Στο επίκεντρο όλων αυτών, μερικά καταστήματα με είδη δώρων που δεν γνώριζαν ακόμη ότι με την πάροδο του χρόνου θα κυριαρχούσαν στο τοπίο, περιτριγυρισμένα από μανάβικα και τους περίεργους πάγκους που πουλούσαν σιδερένιες σόμπες και καζάνια, αλουμινένιες και εμαγιέ κανάτες, ξύλινες κουτάλες, σουρωτήρια καφέ, σκούπες γκουανό και εμαγιέ κατσαρόλες θαλάμου.
Αλλά η καρδιά της αγοράς ήταν η σκάλα της στη λεωφόρο Mella. Πλατιά και συνεχώς πολυσύχναστη, ήταν επίσης το αγαπημένο σημείο για τους πωλητές λαχείων και τους ιδιοκτήτες γραφείων στοιχημάτων, οι οποίοι πρόσφεραν τύχη κάθε ώρα με έναν διαφορετικό αριθμό και την ίδια αμετάβλητη υπόσχεση: αυτό είναι το έπαθλο της Κυριακής. Κανείς δεν τους πίστευε πραγματικά. Όλοι άκουγαν και πολλοί δοκίμαζαν την τύχη τους.
Για πολλούς κατοίκους της Πόλης του Μεξικού από γενιά σε γενιά, το Mercado Modelo ήταν ένα είδος άτυπου σχολείου, ένας χώρος όπου μάθαιναν ότι το φαγητό έχει γεωγραφία. Έμαθαν να παζαρεύουν χωρίς να προσβάλλουν, να κάνουν νοερούς υπολογισμούς πριν καν τελειώσει ο πωλητής να μιλάει και να αναγνωρίζουν το φρέσκο ψάρι από τα λαμπερά μάτια και τα κόκκινα βράγχιά του.
Έμαθες ότι δεν είναι όλες οι μπανάνες ίδιες: «Είναι από τον Μάο;» «Όχι, είναι από τις κόκκινες γλάστρες.» Αυτή η καλή κασάβα έχει μαύρο χώμα: «Δώσε μου κασάβα Μόκα, μόλις βλέπει νερό και ανοίγει.» Αυτή η γιαουτία από τη Γιαμάσα έχει μια υφή που δεν λέει ψέματα, και ότι οι ροκέτες από τη Μόκα εμφανίστηκαν σαν από θαύμα ανάμεσα στους πάγκους.
Και ανάμεσα στο φαγητό και τα κομμάτια κρέατος, συνυπήρχαν χωρίς αντιφάσεις πολύχρωμα κεριά, ωμοπλατούς, ιερές κάρτες, λειψανοθήκες, λιθαράκι, βεγγαλικά, ρολά μαλλιών και δίχτυα για τα μαλλιά. Τα θρησκευτικά αντικείμενα και τα είδη οικιακής χρήσης μοιράζονταν πάντα τον χώρο, σαν να μην είχε ποτέ κανείς χαράξει μια διαχωριστική γραμμή μεταξύ του οικιακού και του πνευματικού.
Η αγορά που είναι
Οκτώ δεκαετίες αργότερα, το κτίριο εξακολουθεί να στέκει. Η κατασκευή που σχεδίασε ο Γκαζόν Μπόνα αντέχει, αν και ο χρόνος και η έλλειψη συντήρησης έχουν επηρεάσει αρνητικά. Το φως εξακολουθεί να ρέει κάθετα μέσα από τα παράθυρα, φωτίζοντας ένα εσωτερικό που έχει αλλάξει σιγά σιγά.
Η πιο ορατή μεταμόρφωση εντοπίζεται στο περιεχόμενο. Εκεί που κάποτε υπήρχαν πάγκοι με φαγητό, σήμερα κυριαρχούν περισσότερα από 150 καταστήματα χειροτεχνίας: πάνινες κούκλες, κοσμήματα από λαριμάρ και κεχριμπάρι, πίνακες ζωγραφικής, μπρελόκ, αναμνηστικά κάθε είδους
Η αγορά που παλιά τροφοδοτούσε τις γειτονιές έχει γίνει σε μεγάλο βαθμό η αγορά που δείχνει στους τουρίστες ένα κομμάτι της δομινικανικής κουλτούρας για να πάρουν σπίτι.
Αυτό που δεν έχει αλλάξει, και ίσως δεν θα αλλάξει ποτέ, είναι η Σαντερία. Οι διάδρομοι που ήδη μύριζαν βότανα τη δεκαετία του '70 εξακολουθούν να προσφέρουν μυστηριώδεις κολόνιες, υγρά αμφίβολης αποτελεσματικότητας και θεραπευτές που εγγυώνται αγάπη, χρήματα και καλή τύχη. Η αφρικανική κληρονομιά και η λαϊκή αφοσίωση συνυπάρχουν εδώ με μια φυσικότητα που κανένα διάταγμα δεν μπορούσε να ρυθμίσει.
Και αυτή η σκάλα, με τα φαρδιά, συμπαγή τσιμεντένια σκαλοπάτια της, να ανεβαίνει με μια ορισμένη δημοκρατική βαρύτητα στο κτίριο. Σε κάθε παιδί που περνάει από τη Λεωφόρο Μέλλα και κοιτάζει ψηλά, αυτή η σκάλα φαίνεται τεράστια, το κατώφλι κάτι σημαντικού.
Το Mercado Modelo δεν βιώνει την καλύτερη εμπορική του περίοδο, σύμφωνα με το αρχικό σχέδιο, αλλά παραμένει ένα must-see σημείο για τους τουρίστες που αναζητούν την αυθεντικότητα, για τους Δομινικανούς της διασποράς που θέλουν να πάρουν κάτι σπίτι, και για όσους θυμούνται ακόμα πώς ήταν να ανεβαίνουν αυτά τα σκαλιά ένα Σάββατο πρωί, με μια λίστα στο χέρι και τη βεβαιότητα ότι θα επέστρεφαν με περισσότερα από όσα έψαχναν.
Το Mercado Modelo, αν και έχει μεταμορφωθεί, δεν έχει εξαφανιστεί εντελώς. Είναι το μέρος όπου η πρωτεύουσα έμαθε να τρώει, να ψωνίζει, να πιστεύει, να επιβιώνει.
Προτεινόμενα αναγνώσματα:
