Wenn es um Organisation geht, mag es seltsam erscheinen, sich zuerst mit der Küche zu beschäftigen. Es wäre, als würde man den Karren vor das Pferd spannen. Doch selbst auf die Gefahr hin, etwas unorganisiert zu wirken (was keineswegs der Fall ist), gehen wir diesen Weg. Intuition – und Innenarchitekten – sagen uns, dass die Küche zum Herzstück des Hauses geworden ist, zum Ausgangspunkt aller Gestaltungsarbeit. Und wer sind wir, dem zu widersprechen?
Ab den 1960er Jahren wurden Küchen zu einem der wichtigsten Räume im Haus
Der Architekt Jaime Prous, der stets die Grenzen architektonischer Lösungen erweitern möchte, erinnert sich daran, dass Küchen bis in die 1960er-Jahre ein separater und meist zweitrangiger Raum waren. „Doch mit den Case Study Houses von Richard Neutra, den Eames und Eero Saarinen begannen sie, Teil des zentralen, öffentlichen Lebens in den Häusern zu werden“, erklärt er.
Und von da an öffnete sich die Büchse der Pandora, und „Küchen, die sich hinter einer Schiebetür verstecken und verschwinden, Insel- oder Halbinsel-Designs, bei denen man alles verstecken oder verdecken kann, was man nicht zeigen möchte, Spiele mit verschiedenen Ebenen, um die Kategorien von Räumen zu unterscheiden… Sogar die Rückkehr zur Trennung, wie sie in der Vergangenheit praktiziert wurde“, sagt er.
Hakenlösungen für die Küchenorganisation
Diese erhöhte Transparenz hat zur Entwicklung komplexerer und ausgefeilterer Kochsysteme geführt. Der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Koch Quique Dacosta stimmt Prous' Beobachtung zu: „Was die Raumgestaltung angeht, hat es deutliche Fortschritte gegeben“, sagt der renommierte Koch aus der Extremadura. „Ich erinnere mich, dass der Backofen früher praktisch nur ein Abstellplatz für die Töpfe und Pfannen war. Heute gibt es Haken zum Aufhängen von Küchenutensilien … Alles ist viel durchdachter gestaltet als früher.“
Als Mitarbeiter von Porcelanosa und Designer für Gamadecor, die Küchenmarke des multinationalen Konzerns, sagt er, dass er versucht habe, die Automatisierung des professionellen Bereichs auf den privaten Bereich zu übertragen und diese Ordnung und organisierte Arbeitsweise nachzubilden, damit beim Einladen von Freunden zum Abendessen keine Unordnung herrscht.
„Manchmal bereitet man etwas Einfaches zu, wie Spaghetti mit Tomatensoße, und es endet im totalen Chaos, wie in einem Film der Marx Brothers. Das liegt daran, dass sie nicht auf optimale Funktionalität ausgelegt sind“, erklärt Dacosta. Er führt als Beispiel an: „Die Spüle darf nicht neben dem Geschirrspüler oder dem Mülleimer stehen, denn wenn zwei Personen kochen und man den Mülleimer öffnen muss, muss man erst um Erlaubnis fragen.“.
Wie die Journalistin Daniela Santos in ihrem Buch „200 Ideen für die Organisation Ihres Zuhauses“ (Loft) anmerkt, ist die moderne Küche ein hochtechnologischer Raum, in dem Ästhetik und Funktionalität wie nirgendwo sonst verschmelzen. „Vor allem muss sie in ihren verschiedenen Arbeitsbereichen eine hohe Funktionalität aufweisen. Eine gut geplante Küche spart Zeit und erleichtert Kochen und Aufräumen. Sie sollte außerdem die Geräte integrieren, deren Platzierung oft von der Verfügbarkeit von Steckdosen abhängt.“
Wie schafft man Ordnung in der Küche?
Die Küche ist ein Arbeitsbereich, daher sind Organisation und Ordnung von größter Bedeutung. Darüber hinaus, so erinnert uns Küchenchef Quique Dacosta, ist sie auch ein potenziell gefährlicher Ort, denn „wir benutzen Messer, heißes Öl… Wir können uns schneiden, verbrennen…“, warnt er.
Wir müssen besonders sorgfältig und einfallsreich vorgehen und die Wände sowie den verfügbaren Platz optimal nutzen. Die Arbeitsfläche sollte frei sein, um jedes Mal einen guten ersten Eindruck zu hinterlassen. Wenn wir eine Speisekammer haben, sollten wir diese nicht improvisieren, sondern planen und Regale, Schubladen, Körbe und alles Weitere, was wir benötigen, einbauen.
Quique Dacosta: Haute Cuisine für zu Hause
Der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Küchenchef räumt ein, dass in der Haute Cuisine eine sehr festgelegte, nicht anarchische Ordnung notwendig ist, „damit alle die gleichen Abläufe durchlaufen und die notwendigen Schritte gleichzeitig erledigt werden“.
Auch zu Hause folgt sie gern einer bestimmten Methode, ohne dabei zwanghaft zu sein. „Zu wissen, dass die Hülsenfrüchte hier und die Paellas dort stehen und dass alles von unten nach oben arrangiert ist, gibt unserer Familie ein Gefühl der Sicherheit.“ Vor allem aber schätzt sie diese strukturierte Herangehensweise beim Kochen, weil sie einen 12-jährigen Sohn und eine 14-jährige Tochter hat. „Es ist eine Art Verhaltenskodex, der Mechanismen schafft, die ihren Alltag erleichtern.“.
Jaime Prous: Architektur des Alltags
Die Architektur des Wohn-Ess-Küchenbereichs ist eine der Spezialitäten von Jaime Prous. „Diese multidimensionale Raumgestaltung – mit der er sich auch persönlich identifiziert – hat unsere Art der Interaktion verändert“, sagt er. „In viktorianischen Häusern beispielsweise war die Küche ein abgetrennter, düsterer Raum für das Dienstpersonal, der nichts mit den übrigen Wohn- oder öffentlichen Bereichen des Hauses zu tun hatte“, erklärt er.
„Heute, in einer deutlich fortschrittlicheren Gesellschaft, stellt die Küche das Herzstück des Hauses dar.“ Der Architekt wendet diese Vision auf den von ihm bewohnten Raum an und erinnert an die Entwicklung, die die Welt der Küchen durchlaufen hat: „von Joe Colombos berühmter Minikitchen (1963), die von Boffi neu aufgelegt wurde und zu einem flexiblen und mobilen Element wird, bis hin zum Werkstattmodul des b2-Systems von bulthaup, bei dem sich eine Holztruhe öffnet und alles darin Platz findet“, sagt er.
