Од Ане Марије Рамос
Уредништво El Inmobiliario
САНТО ДОМИНГО. - Говорити о ресторану Месон де ла Кава значи шетати кроз природу култног места изграђеног испод пећине, купати се у сећањима на Таино културу и сусрести се са јединственим доминиканским класиком, где љубав стално тиња и слеће пред његовим чарима.
Долазак до његових пећина је позив да се повежемо са коренима наше историје и да ступимо у контакт са другачијим окружењем које је већ 55 година било знаменитост престонице која је служила да задовољи добар апетит Доминиканаца и странаца, поред тога што је доживело искуство за пријатна сећања.
Смештено у средишту главне зелене површине Санто Доминга, парка Мирадор Сур, ово место у својој архиви има запис да је било место посета познатих личности као што су Ал Пачино, Бред Пит, Вин Дизел, Дон Кинг, Шакил О'Нил, Роберт Редфорд, између осталих.
Његово име говори причу о доминиканском студенту у Шпанији, његовом оснивачу Оту Рикарту, који је умро током пандемије, посећујући гостионице смештене у подрумима, где су путници застајали да се одморе и једу.
Као младић, искусио је живот у европској земљи где је студирао и открио своју страст према гастрономији. По повратку на Карибе, донео је са собом идеју о отварању ресторана и заједно са неколико пријатеља започео је пројекат и створио Месон де ла Кава, који је у то време био напуштена пећина коју су стотинама година раније насељавали пирати и други људи; такође је служио као логор и безбедносно подручје америчке војске током америчке интервенције 1965. године.
Од свог настанка 1967. године, две године након Априлске револуције, Месон де ла Кава је постао симбол љубави, са просторима попут стола 18 и 60 саучесника који стрпљиво чекају долазак љубавника са њиховим захтевима и обавезама.
„Постоји много брачних предлога, што значи да људи Месон виде као романтично место, то је оно што најчешће виђамо свакодневно“, каже Никаури Каба, менаџерка маркетинга и догађаја.
Са концептом оријентисаним на породице, ово место угошћује у просеку три до четири венчања месечно у својим различитим просторима, нудећи могућност избора између Пећина, Терасе и Баште. Потоња представља најновију атракцију места, које је морало да се прошири као одговор на све већу потражњу клијената.
Њихов календар догађаја такође укључује пакете за рођендане, матуре, годишњице, крштења и корпоративне догађаје, од поднева до поноћи. Ла Куева има капацитет за 150 људи користећи своје различите просторе, терасу за 200 и башту за до 80 људи.
„Сва наша јела су добра, мада се нека више истичу од других, међу њима и паеља са морским плодовима. Годинама људи долазе овде због паеље; заправо, још увек организујемо недељну гозбу, догађај који се одржава недељом и некада је био шведски сто. Осим тога, лосос на дасци, оригинално јело које је осмислио господин Ото Рикарт, пече се и глазира на кедровој дасци и има изврсну мешавину укуса“, објашњава руководилац.
Просечан број посетилаца Месон де ла Кава током обичног дана је између 200 и 250 људи; викендом се повећава на 300, а недељом и на 400, а недељна гозба се одржава од поднева до четири поподне.
Током више од пет деценија постојања, ресторан је реновиран како би се побољшало његово стање, заштитио и улепшао, а да се притом не изгуби из вида његова Таино суштина и рустична архитектура која је његов оригинални стил и која остаје непромењена, додајући додире елеганције „како бисмо истакли да смо ресторан фини кухиње. Тераса је потпуно природна.“.
Решавање проблема цурења један је од највећих свакодневних изазова у Лас Куевасу. „Није лако. Људи га виде као лепог и мисле да је увек овакав, али због цурења стално морамо да вршимо поправке. Пошто је у питању пећина, вода стално тече унутра, па да бисмо је одржавали, морамо стално да поправљамо ствари. Још један проблем је што смо, будући да је природни простор, изложени штеточинама и стално га фумигирамо“, објашњава Каба.
Да би се осигурао проток кисеоника у пећинама, имају машину за пречишћавање ваздуха. Након смрти власника и оснивача, Ота Рикарта, његова ћерка Ејми Рикар и њен супруг Роберто Руиз Алма преузели су управљање.
Паеља већ 35 година
Мануел Карион је један од 70 запослених у Месон де ла Кава и тамо је кувар већ 35 година. Почео је као перач судова, искористио је делимичну стипендију за курс кувања где је показао своје вештине, а после две године је постављен за помоћника кувара. Он је мозак који стоји иза укусне паеље која се служи на недељној гозби која сваке недеље привлачи стотине породица у ресторан.
Кроз свој рад доживела је безброј прича, попут кувања за светске познате личности, мада главну чине њено троје деце, од којих најстарије има 27 година; и петоро унучади који је сваке вечери чекају у заједници Хаина, одакле путује сваки дан, више од три деценије.
„Волим свој посао и волим да га радим добро“, каже овај лојални радник који уверава да његов посао није ограничен само на паељу, већ да зна како да направи све што се спрема у Месон де ла Кава.
Европљани, Хаићани, Северноамериканци и Руси су земље са највећом заступљеношћу које могу да испробају међународни мени у Месон де ла Кава, икони у Санто Домингу, где можете доживети гастрономско искуство у јединственом и другачијем простору.
„Ми смо јединствен, романтичан, узвишени и гостољубив простор, обдарен одличном гастрономијом и највишим стандардима услуге“, тако га описује Никаури Каба.
У Лас Куевасу, Ла Терази или Ел Хардину, ако пробате кућни коктел „Рај“, осетићете разлику дељења у окружењу за незаборавне успомене.
