САНТО-ДОМИНГО. – Хотя с момента закрытия прошло не так много времени, когда мы говорим о ресторане Maniquí, воспоминания наполнены ароматами вкусной еды и еще лучшего вина, приятными разговорами, искусством, смехом и кофе. Давайте вспомним Maniquí как восхитительный обед из трех блюд:
Первая часть – вход: Хлеб, воспоминания и мечта.
За Национальным театром, на площади Культуры, параболическая конструкция, похожая на перевернутую чашу, десятилетиями служила местом, где за столом можно было спокойно, с голодом или без, поговорить, помечтать и насладиться культурными впечатлениями момента, будь то музыка, живопись, театр или фотография.
И стройная фигура Рафаэлы – Феллиты – Кааманьограциозно скользила среди присутствующих, приветствуя каждого по имени. Она основала ресторан Maniquí в 1985 году «на собственные деньги и без партнеров, лишь с желанием сделать что-то по-другому», как она однажды заявила, и на протяжении десятилетий получала кулинарные награды и создавала непреходящее наследие. Рядом с ней был навсегда запомненный Каэтано Миная – Фейе – ее соратник, отличающийся теплой и располагающей манерой общения.
«Каждую неделю там собирались компании друзей. Особенно запомнилась одна группа, чьим хобби было создание масштабных моделей самолетов и автомобилей, примерно в 2005 или 2006 году. К сожалению, на последнем этапе развития Maniquí это пространство никак не использовалось для культурных встреч, читательских кружков или коллекционеров. Думаю, в этом и заключалась его истинная отличительная черта», — вспоминает Наиви Фриас.
В 2016 году он закрылся на реконструкцию и вновь открылся в 2017 году под новым руководством. Всё изменилось.
(Здесь мы готовим и подаем «умирающую мечту» — холодную и сливочную: сгущенное молоко, апельсиновый сок, сахар и лед, идеально сбалансированные по вкусу. Освежающий, как воспоминание, рассказанное вслух.)
Второе блюдо — основное блюдо: вкусы и обстановка
. Еда и напитки в Maniquí представляли собой параллельные всплески культуры: блюда из риса, мясо, морепродукты, хлеб из маниоки, соки и коктейли, по меню или в их знаменитом воскресном буфете, в сопровождении следующих программ:
Гастрономическое и культурное меню сопровождалось бесконечными разговорами: за каждым столом страна переживала периоды, когда ее разрывали на части и собирали заново, обсуждались книги и заключались всевозможные союзы.
Одно из самых популярных блюд было не самым изысканным: жареная курица, которая, по словам представителя по связям с общественностью Вильмы Йоланды Батисты, была «лучшей в мире». Ресторан La Bohemia в этом месте был невероятным. Мой последний визит был на спектакль «Монологи вагины» с Хани Эстреллой и Габи Дезанж.
(Здесь мы подобрали к нему крепкое, свежее, насыщенное красное вино, похожее на эхо гитар и голосов, которые, кажется, до сих пор резонируют среди колонн параболоида.)
Третье блюдо – десерт: Ностальгия в полной мере ощутима.
Закрытие произошло перед Рождеством 2023 года, и наиболее распространенное, неофициальное объяснение заключается в том, что Министерство культуры собиралось провести «ремонт» и расторгло контракт. «Маники» погас после почти четырех десятилетий, но в окрестностях все еще можно услышать смех и звон столовых приборов о фарфор.
Феллита подытожила это наследие простой и вечной фразой: «Маники — часть культурной, богемной, гастрономической, ностальгической истории, и, судя по его названию и дружелюбной эстетике, это прекрасный портрет мечты Феллиты».
В газетах не зафиксирован голос Де Фейе, а его смерть, плохо освещенная в СМИ, оставила глубокую тишину в том пространстве, которое он так старательно защищал.
(В этот момент — крепкий и ароматный доминиканский кофе в сопровождении лепешек гуавы со сливочным сыром и щепоткой ягод гуаваберри: просто, аутентично, и с воспоминаниями о Маники в каждом кусочке и глотке
Сегодня параболоид всё ещё стоит, но без двух пальм у входа и богемных мелодий. Осталось лишь общее воспоминание: уверенность в том, что это было место, где еда означала одновременно посещение спектакля, открытие нового художника, прослушивание трубадура или тост за недавно вышедшую книгу.
А если вы скучаете по ее передвижной стойке с салатами, созданной Феллитой, чтобы «научить людей питаться здоровее», вот рецепт одного из самых популярных салатов:
Рисовый салат
Ингредиенты:
4 чашки вареного риса
1/2 фунта нарезанной кубиками вареной ветчины
1 фунт нарезанных помидоров
20 измельченных фаршированных оливок
1 нарезанный огурец
1/2 фунта нарезанного сыра моцарелла
Одежда:
1/2 чайной ложки перца
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка оливкового масла
1 чайная ложка мелко нарезанного базилика
3 столовые ложки белого уксуса
Подготовка:
Смешайте все ингредиенты в миске и добавьте заправку. Украсьте листьями петрушки и базилика.
Наслаждайтесь трапезой в стиле Маники, в месте, которое было гораздо больше, чем просто рестораном: это был стол, за которым доминиканская культура подавалась в три этапа.
