Местное творчество и изобретательность пронизывают вкус блюд и подаются с гордостью. Креольский бранч — это не копия или прихоть; у него есть своя собственная индивидуальность.
САНТО-ДОМИНГО. – Наступило воскресенье после бурной субботней ночи, или у вас просто есть повод для празднования, но вам лень организовывать что-то официальное. В таком случае появляется все более популярный вариант, появившийся в конце XIX века: бранч – вкусное и удобное сочетание завтрака и обеда.
Его история восходит к Англии 1895 года, когда писатель Гай Берингер предложил его как элегантную и беззаботную альтернативу воскресеньям с похмельем или дням, когда просто ничего не хочется делать. Он сказал, что это более мягкий способ начать день: неторопливо, с хорошей едой и непринужденной беседой.
Это был классический английский завтрак: жареные яйца, сосиски, бекон толстыми ломтиками, фасоль в томатном соусе, жареные помидоры, грибы и тосты. Все это сопровождалось черным чаем, а иногда, если позволяла обстановка, и бокалом шампанского.
В течение XX века бранч стал популярен в Соединенных Штатах, и именно во время этого путешествия через Атлантику он был заново изобретен. Там он превратился в городской ритуал: яйца Бенедикт, вафли, блины, бублики с лососем, картофельные оладьи, свежие фрукты, мимоза, и именно там был изобретен коктейль «Кровавая Мэри». Изысканный, разнообразный и идеальный вариант для того, чтобы провести время в компании в полной релаксации.
КроваваяМэри
Этот коктейль, неотъемлемая часть любого уважающего себя американского бранча, прославился своим насыщенным вкусом и репутацией средства от похмелья. Оригинальный рецепт приписывается бармену Фернану Петио, который создал его в 1920-х годах в баре отеля St. Regis в Нью-Йорке, хотя некоторые свидетельства указывают на более ранние эксперименты в Париже.
Этот классический вариант сочетал в себе простые, но эффективные ингредиенты, призванные оживить клиентов после бурной ночи.
Классический рецепт «Кровавой Мэри»: 45 мл водки, 85 мл томатного сока, 15 мл лимонного сока, 2 капли вустерширского соуса, 2 капли острого соуса (типа Табаско), щепотка соли, щепотка черного перца, лед, стебель сельдерея или ломтик лимона для украшения.
Приготовление: В смесительном стакане со льдом смешайте водку, томатный сок, лимонный сок, вустерширский соус, острый соус, соль и перец. Аккуратно встряхните или перемешайте длинной ложкой, украсьте стеблем сельдерея или долькой лимона и подавайте в высоком охлажденном бокале.
Бранч с душой гуиры
Как и всё хорошее, бранч пересёк Атлантику и добрался до Доминиканской Республики, где нашёл благодатную почву и прижился. Здесь подают не только французские тосты или яичницу-болтунью; под ритм барабана тамбора вы найдёте мангу (традиционное индийское блюдо), кукурузные арепы, пастелитос, оладьи из маниоки, авокадо, тропические соки, воспевающие эту землю, и нашу собственную версию «Кровавой Мэри» или освежающих мимоз.
Доминиканский бранч не ограничивается меню: это самостоятельный праздник, место встречи, где классика сочетается с креольской кухней, элегантность — со вкусом.
На солнечных террасах, в садах, патио или современных ресторанах это место стало центром смеха, обмена идеями и вкусами. Оно отражает радостный и гостеприимный дух доминиканцев, где каждый кусочек рассказывает свою историю и заслуживает долгой беседы после ужина, завершающейся тостом из карибской версии коктейля «Кровавая Мэри».
Рецепт: - 45 мл доминиканского белого рома - лед - 85 мл томатного сока - 45 мл лимонного сока - 2 капли креольского острого соуса - щепотка соли и перца - капля вустерширского соуса - стебель сельдерея или перец кубанелле для украшения. Смешайте все ингредиенты и подавайте в высоком бокале. Напиток острый, освежающий и с насыщенным вкусом.
Что подать на стильном доминиканском бранче?
Билеты
– Кукурузные лепешки с сыром
– Мини-пирожные с курицей и овощами
– Оладьи из маниоки с начинкой из сыра
Основные блюда
– Мангу с тремя фирменными блюдами (салями, жареный сыр и яйцо)
– Тост с авокадо, помидорами и кинзой
– Тропический омлет со спелыми бананами и белым сыром
Аккомпанемент
– Салат из тропических фруктов (ананас, манго, папайя, маракуйя)
– Домашние булочки с маслом из гуавы
Напитки
– Натуральный апельсиновый сок
– Мимоза с маракуйей
– Доминиканский кофе
– Карибская Кровавая Мэри
Десерты
-Dulce de leche cortada -majarete -arepa dulce -доминиканский бисквит с начинкой из ананаса или гуавы.
- «Пальчики невесты» - кусочки ананаса, манго или папайи, обжаренные с коричневым сахаром и небольшим количеством рома (по желанию) - кокосовое или ванильное мороженое.
Ингредиенты для доминиканской тропической мимозы: - 60 мл охлажденного сока маракуйи - 60 мл свежевыжатого апельсинового сока - 80 мл охлажденного сухого игристого вина (например, кавы, просекко или шампанского) - 1 долька апельсина для украшения - лед. (Вы можете заменить сок маракуйи манго или ананасом, если хотите изменить вкусовые качества. Также можно добавить несколько капель лимонного сока для большей кислинки.)
Приготовление: В бокал для шампанского или высокий бокал сначала налейте сок маракуйи и апельсина, затем медленно добавьте игристое вино, чтобы сохранить пузырьки. Украсьте край бокала ломтиком фрукта или съедобным тропическим цветком и наслаждайтесь.
Для самых маленьких: Тропическая мимоза для детей (безалкогольная): 60 мл ледяного сока маракуйи – 60 мл свежевыжатого апельсинового сока – 30 мл газированной воды или газировки без сахара (по желанию, для пузырьков) – 1 ломтик апельсина или манго для украшения – лед. (Вы можете заменить сок маракуйи ананасовым, клубничным или другим соком по вкусу детей).
Приготовление:В красивом бокале или детском стаканчике смешайте сок маракуйи и апельсиновый сок. Если хотите пузырьки, добавьте газированную воду. Украсьте край бокала ломтиком фрукта. Подавайте охлажденным с забавной трубочкой или бумажным зонтиком.
Атмосфера и декор
Стиль имеет огромное значение: идеальные места для этого — террасы, сады, патио или хорошо освещенные помещения. Используйте льняные скатерти нейтральных тонов, а если вы настроены смело, сочетайте их с тропическими цветами. Тканевые салфетки с кольцами ручной работы добавят шика.
Разложите много свежих цветов, таких как гибискус, кайенский перец, бугенвиллея или подсолнухи. Используйте деревянные элементы, керамику ручной работы или плетеную посуду, включите тихую музыку; начните с болеро, баллад, босса-новы, а когда подадут десерт, переключитесь на классическое безе, романтические сальсы и софт-рок.
Постарайтесь сделать освещение максимально естественным и используйте аромадиффузоры, предпочтительно паровые, с очень легкими ароматами кокоса, ванили, лаванды или цитрусовых.
В следующий раз, когда вы сядете за стол на бранч, помните, что вы участвуете в мировой традиции с уникальным доминиканским колоритом. Потому что в Доминиканской Республике даже бранч имеет свой собственный стиль.
Доминиканскому бранчу не нужно разрешение, чтобы существовать или переосмысливать себя: местная креативность и изобретательность пронизывают вкус и подаются с гордостью. Это не копия и не прихоть; у него есть своя собственная индивидуальность.
Это креольский ответ на глобальную традицию, и если кто-то сомневается, что мангу, жареный сыр или перец кубанелла могут сосуществовать с игристым вином и изысканным фарфором, пусть записываются на такое мероприятие или организуют его сами, желательно в воскресенье.
