Quando si parla di organizzazione, potrebbe sembrare strano concentrarsi sulla cucina prima di qualsiasi altra stanza della casa. Sarebbe come mettere il carro davanti ai buoi. Ma, anche a rischio di sembrare un po' disorganizzati (cosa che non è affatto vera), ci stiamo impegnando. L'intuito – e gli interior designer – ci dicono che la cucina è diventata il cuore della casa, il luogo da cui parte tutto il lavoro di progettazione. E chi siamo noi per contraddirlo?
Dagli anni '60 in poi, le cucine sono diventate una delle parti più importanti della casa
L'architetto Jaime Prous, che cerca sempre di spingere i confini delle soluzioni architettoniche, ricorda che, fino agli anni '60, le cucine erano relegate a uno spazio separato e solitamente secondario. "Ma, da allora in poi, con le Case Study Houses di Richard Neutra, degli Eames e di Eero Saarinen, hanno iniziato a far parte della vita pubblica e principale delle case", spiega.
E da lì si è aperto il vaso di Pandora, dando vita a "cucine che si nascondono e scompaiono dietro una porta scorrevole, isole o penisole in cui tutto ciò che non si vuole mostrare può essere nascosto o coperto, giochi con diversi livelli per differenziare le categorie di spazi... Persino tornando alla separazione, come si faceva in passato", afferma.
Soluzioni intelligenti per l'organizzazione della cucina
Questa maggiore visibilità ha portato allo sviluppo di sistemi di cottura più complessi e sofisticati. Lo chef stellato Michelin Quique Dacosta concorda con l'osservazione di Prous: "In termini di progettazione degli spazi, ci sono stati progressi significativi", afferma il rinomato chef dell'Estremadura. "Ricordo che, in passato, il forno era praticamente solo un posto dove riporre le pentole. Ora ci sono ganci per appendere gli utensili... Tutto è progettato con molta più cura rispetto a prima."
Collaboratore di Porcelanosa, quando ha progettato per Gamadecor, il marchio di cucine della multinazionale, afferma di aver cercato di trasferire l'automazione dell'ambito professionale in quello domestico, replicando quell'ordine e quel modo di lavorare organizzato in modo che, quando si invitano amici a cena, non prevalga il disordine.
"A volte si prepara qualcosa di semplice, come gli spaghetti al sugo di pomodoro, e la situazione degenera nel caos più totale, come in un film dei fratelli Marx. E questo perché gli elettrodomestici non sono progettati per la massima funzionalità", spiega Dacosta. E fa un esempio: "Ad esempio, il lavello non può essere accanto alla lavastoviglie o al cassetto della spazzatura, perché se due persone stanno cucinando e bisogna aprire il cassetto, è necessario chiedere il permesso".
Come osserva la giornalista Daniela Santos nel suo libro "200 idee per organizzare la casa" (Loft), la cucina contemporanea è uno spazio altamente tecnologico in cui estetica e praticità si fondono come in nessun altro ambiente. "Innanzitutto, deve essere estremamente funzionale nelle sue diverse aree di lavoro. Una cucina ben progettata fa risparmiare tempo e semplifica la preparazione e la pulizia. Dovrebbe inoltre integrare gli elettrodomestici, la cui collocazione è spesso dettata dalla disponibilità di prese elettriche."
Come si fa a mantenere l'ordine in cucina?
La cucina è un ambiente di lavoro e, come tale, organizzazione e ordine sono fondamentali. Inoltre, come ci ricorda lo chef Quique Dacosta, è anche un luogo potenzialmente pericoloso, poiché "usiamo coltelli, olio bollente... Possiamo tagliarci, scottarci...", avverte.
Dobbiamo essere estremamente attenti e ingegnosi, sfruttando al massimo le pareti e tutto lo spazio disponibile. E manteniamo il piano di lavoro libero per garantire una buona prima impressione ogni volta che entriamo. Se abbiamo una dispensa, invece di improvvisare, dobbiamo progettarla, installando mensole, cassetti, cestini e tutto il necessario.
Quique Dacosta: l'alta cucina applicata alla casa
Lo chef, insignito di tre stelle Michelin, riconosce che nell'alta cucina è necessario un ordine ben definito e non anarchico, "affinché tutti seguano gli stessi processi e svolgano contemporaneamente le attività previste".
Anche a casa le piace seguire un certo metodo, ma senza essere ossessiva. "Sapere che i legumi sono qui e le paella lì, e che sono disposti dal basso verso l'alto, dà alla nostra famiglia un senso di sicurezza". Soprattutto, le piace adottare un approccio strutturato alla cucina perché ha un figlio di 12 anni e una figlia di 14. "È un codice di condotta che creerà dei meccanismi che renderanno le loro vite più agevoli".
Jaime Prous: l'architettura della vita quotidiana
L'architettura della zona giorno-pranzo-cucina è una delle specialità di Jaime Prous. "Questo ambiente multispaziale, con cui si identifica anche personalmente, ha portato a un cambiamento nel modo in cui ci relazioniamo gli uni con gli altri", afferma. "Ad esempio, nelle case vittoriane, la cucina era uno spazio separato e tetro destinato alla servitù, che non aveva nulla a che fare con le aree principali o pubbliche della casa", sostiene.
«Oggi, in una società molto più avanzata, la cucina rappresenta il cuore della casa». L'architetto applica questa visione allo spazio che abita e ripercorre l'evoluzione che il mondo delle cucine ha subito: «dalla celebre Minikitchen di Joe Colombo (1963), riproposta da Boffi, che diventa un elemento flessibile e mobile, al modulo officina del sistema b2 di bulthaup, dove un baule di legno si apre e tutto è al suo interno», afferma.
