Quand on parle d'organisation, il peut paraître étrange de se concentrer sur la cuisine avant toute autre pièce de la maison. Ce serait comme mettre la charrue avant les bœufs. Mais, même au risque de paraître un peu désorganisés (ce qui n'est absolument pas le cas), nous nous lançons. L'intuition – et les décorateurs d'intérieur – nous disent que la cuisine est devenue le cœur de la maison, le point de départ de tout travail d'aménagement. Et qui sommes-nous pour contester cela ?
À partir des années 1960, la cuisine est devenue l'une des pièces les plus importantes de la maison
L’architecte Jaime Prous, qui s’efforce constamment de repousser les limites des solutions architecturales, se souvient que, jusque dans les années 1960, les cuisines étaient reléguées à un espace séparé et généralement secondaire. « Mais, à partir de cette époque, avec les Case Study Houses de Richard Neutra, des Eames et d’Eero Saarinen, elles ont commencé à s’intégrer pleinement à la vie publique des habitations », explique-t-il.
Et de là, la boîte de Pandore s'est ouverte, avec « des cuisines qui se cachent et disparaissent derrière une porte coulissante, des îlots ou des péninsules où l'on peut dissimuler tout ce que l'on ne veut pas montrer, des jeux à différents niveaux pour différencier les catégories d'espaces… Voire même un retour à la séparation des espaces, comme on le faisait autrefois », dit-il.
Solutions Hooked pour l'organisation de la cuisine
Cette visibilité accrue a permis le développement de systèmes de cuisson plus complexes et plus subtils. Le chef triplement étoilé Quique Dacosta partage l'avis de Prous : « En matière d'aménagement de l'espace, les progrès ont été considérables », affirme le chef renommé d'Estrémadure. « Je me souviens qu'autrefois, le four servait surtout à ranger les casseroles. Maintenant, il y a des crochets pour suspendre les ustensiles… Tout est bien plus ingénieux qu'avant. »
Collaborateur de Porcelanosa, pour qui il a conçu des cuisines pour Gamadecor, la marque multinationale du groupe, il explique avoir tenté de transposer l'automatisation du monde professionnel dans le monde domestique, en reproduisant cet ordre et cette méthode de travail organisée afin que, lorsqu'on invite des amis à dîner, le désordre ne règne pas.
« Parfois, on prépare un plat simple, comme des spaghettis à la sauce tomate, et ça vire au chaos total, digne d'un film des Marx Brothers. C'est parce que ces appareils ne sont pas conçus pour une utilisation optimale », explique Dacosta. Il illustre son propos : « Par exemple, l'évier ne peut pas être placé juste à côté du lave-vaisselle ou du tiroir à poubelle, car si deux personnes cuisinent et qu'il faut ouvrir le tiroir, il faut demander la permission. ».
Comme le souligne la journaliste Daniela Santos dans son ouvrage 200 Ideas for Organizing Your Home (Loft), la cuisine contemporaine est un espace hautement technologique où esthétique et fonctionnalité se conjuguent comme nulle part ailleurs. « Avant tout, elle doit offrir une grande fonctionnalité dans ses différents espaces de travail. Une cuisine bien conçue permet de gagner du temps et facilite la préparation des repas et le nettoyage. Elle doit également intégrer les appareils électroménagers, dont l'emplacement est souvent dicté par la disponibilité des prises électriques. »
Comment instaurer l'ordre dans la cuisine ?
La cuisine est un espace de travail, et à ce titre, l'organisation et la rigueur sont primordiales. De plus, comme le rappelle le chef Quique Dacosta, c'est aussi un lieu potentiellement dangereux, car « on utilise des couteaux, de l'huile chaude… On peut se couper, se brûler… », prévient-il.
Il nous faut redoubler de prudence et d'ingéniosité, en optimisant l'espace mural et tout ce qui est disponible. Il est important de dégager le plan de travail pour faire bonne impression dès l'entrée. Si nous avons un garde-manger, au lieu d'improviser, il faut le concevoir avec soin : étagères, tiroirs, paniers et tout le nécessaire.
Quique Dacosta : la haute cuisine appliquée à la maison
Le chef triplement étoilé au Michelin reconnaît qu'un ordre très préétabli, et non anarchique, est nécessaire lorsqu'on travaille en haute cuisine, « afin que chacun suive les mêmes procédures, afin que les choses qui doivent se produire se fassent en même temps ».
À la maison, elle aime aussi suivre une certaine méthode, sans pour autant être obsessionnelle. « Savoir que les légumineuses sont ici et les paellas là, et que tout est disposé de bas en haut, rassure notre famille. » Surtout, elle aime adopter une approche structurée de la cuisine car elle a un fils de 12 ans et une fille de 14 ans. « C’est un cadre de vie qui leur facilitera la vie. ».
Jaime Prous : l'architecture de la vie quotidienne
L'architecture de l'espace salon-salle à manger-cuisine est l'une des spécialités de Jaime Prous. « Cet espace multi-connecté – auquel il s'identifie également personnellement – a transformé nos relations », explique-t-il. « Par exemple, dans les maisons victoriennes, la cuisine était un espace sombre et isolé, réservé aux domestiques, sans aucun lien avec les pièces principales ou publiques de la maison », affirme-t-il.
« Aujourd’hui, dans une société bien plus avancée, la cuisine représente le cœur de la maison. » L’architecte applique cette vision à l’espace qu’il habite et rappelle l’évolution qu’a connue l’univers des cuisines : « de la célèbre Minikitchen de Joe Colombo (1963), rééditée par Boffi, qui devient un élément flexible et mobile, au module atelier du système b2 de Bulthaup, où un coffre en bois s’ouvre et tout se trouve à l’intérieur », dit-il.
