ΣΑΝΤΟ ΝΤΟΜΙΝΓΚΟ. – Αν και δεν έχει περάσει πολύς καιρός από τότε που έκλεισε, όταν μιλάμε για το εστιατόριο Maniquí, οι αναμνήσεις γεμίζουν με αρώματα καλού φαγητού και ακόμα καλύτερου κρασιού, με ενδιαφέρουσες συζητήσεις, τέχνη, γέλιο και καφέ. Ας θυμηθούμε το Maniquí ως ένα νόστιμο γεύμα τριών πιάτων:
Πρώτο μισό – είσοδος: Ψωμί, αναμνήσεις και ένα όνειρο.
Πίσω από το Εθνικό Θέατρο, στην Πλατεία Πολιτισμού, μια παραβολοειδής κατασκευή, σαν ανεστραμμένο κύπελλο, στέγαζε για δεκαετίες έναν χώρο όπου ένα τραπέζι ήταν η τέλεια δικαιολογία για να καθίσει κανείς, με ή χωρίς πείνα, για να μιλήσει, να ονειρευτεί και να απολαύσει την πολιτιστική εμπειρία της στιγμής, είτε επρόκειτο για μουσική, ζωγραφική, θέατρο ή φωτογραφία.
Και η λεπτή φιγούρα της Rafaela – Fellita – Caamañoγλιστρούσε ανάμεσα στους παρευρισκόμενους, χαιρετώντας τους πάντες ονομαστικά. Ίδρυσε την Maniquí το 1985 «με τα δικά της χρήματα και χωρίς συνεργάτες, μόνο με την ώθηση να κάνει κάτι διαφορετικό», όπως είχε δηλώσει κάποτε, και για δεκαετίες κέρδισε γαστρονομικά βραβεία και καλλιέργησε μια διαχρονική κληρονομιά. Δίπλα της ήταν η αξέχαστη Cayetano Minaya – Feyé – η συνεργάτιδά της με έναν ζεστό και ελκυστικό τρόπο ομιλίας.
«Ομάδες φίλων συναντιόντουσαν εκεί κάθε εβδομάδα. Θυμάμαι ιδιαίτερα μια ομάδα που είχε ως χόμπι την κατασκευή μοντέλων αεροπλάνων και αυτοκινήτων σε κλίμακα, γύρω στο 2005 ή 2006. Δυστυχώς, το τελευταίο στάδιο του Maniquí δεν είχε καμία σχέση με αυτόν τον χώρο για πολιτιστικές συγκεντρώσεις, κύκλους ανάγνωσης ή συλλέκτες. Νομίζω ότι αυτό ήταν το πραγματικό διακριτικό του χαρακτηριστικό», θυμάται ο Naivi Frías.
Έκλεισε το 2016 για ανακαινίσεις και άνοιξε ξανά το 2017 υπό νέα διεύθυνση. Όλα είχαν αλλάξει.
(Εδώ ετοιμάζουμε και σερβίρουμε ένα «όνειρο που πεθαίνει», κρύο και κρεμώδες: γάλα εβαπορέ, χυμός πορτοκαλιού, ζάχαρη και πάγος, ενωμένα σε τέλεια ισορροπία. Δροσιστικό σαν μια ανάμνηση που αφηγείται δυνατά.)
Δεύτερο πιάτο – κυρίως πιάτο: γεύσεις και περιβάλλοντα
. Το φαγητό και τα ποτά στο Maniquí προέκυψαν σε παράλληλες εκρήξεις πολιτισμού: πιάτα με ρύζι, κρέατα, θαλασσινά, ψωμί με μανιόκα, χυμοί και κοκτέιλ, à la carte ή στον διάσημο κυριακάτικο μπουφέ τους, συνοδευόμενα από προγράμματα:
Το γαστρονομικό και πολιτιστικό μενού συνδυάστηκε με ατελείωτες συζητήσεις: η χώρα διαλύθηκε και ξανασυναρμολογήθηκε σε κάθε τραπέζι, συζητήθηκαν βιβλία και σφυρηλατήθηκαν συμμαχίες κάθε είδους.
Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα δεν ήταν και το πιο εκλεπτυσμένο: το τηγανητό κοτόπουλο, το οποίο, σύμφωνα με την εκπρόσωπο δημοσίων σχέσεων Βίλμα Γιολάντα Μπατίστα, ήταν «το καλύτερο στον κόσμο. Η La Bohemia σε εκείνο το μέρος ήταν απίστευτη. Η τελευταία μου επίσκεψη ήταν για να δω τους Μονολόγους του Κόλπου, με τη Χάνι Εστρέλα και την Γκάμπι Ντεσάνγκλς».
(Εδώ το συνδυάσαμε με ένα δυνατό, φρέσκο, γεμάτο κόκκινο κρασί, σαν την ηχώ των κιθάρων και των φωνών που εξακολουθούν να αντηχούν ανάμεσα στις στήλες του παραβολοειδούς.)
Τρίτο πιάτο – επιδόρπιο: Η νοσταλγία σερβιρίστηκε σωστά.
Το κλείσιμο έγινε πριν από τα Χριστούγεννα του 2023, και η πιο συνηθισμένη, ανεπίσημη, εξήγηση είναι ότι το Υπουργείο Πολιτισμού επρόκειτο να πραγματοποιήσει «ανακαινίσεις» και τερμάτισε τη σύμβαση. Το Maniquí έσβησε τα φώτα του μετά από σχεδόν τέσσερις δεκαετίες, αλλά στη γύρω περιοχή, μπορείτε ακόμα να ακούσετε γέλια και το τσούξιμο των ασημικών σε πορσελάνες.
Η Φελίτα συνόψισε αυτή την κληρονομιά σε μια απλή και αιώνια φράση: «Το Maniquí είναι μέρος της πολιτιστικής, μποέμικης, γαστρονομικής, νοσταλγικής ιστορίας και, από το όνομά του και την κοινωνική του αισθητική, είναι ένα υπέροχο πορτρέτο του ονείρου της Φελίτα».
Ντε Φεγιέ, οι εφημερίδες δεν καταγράφουν τη φωνή του και ο θάνατός του, ελάχιστα τεκμηριωμένος, άφησε μια βαθιά σιωπή σε εκείνο το διάστημα που τόσο πολύ υπερασπιζόταν.
(Σε αυτό το σημείο, ένας δυνατός και αρωματικός δομινικανός καφές, συνοδευόμενος από κοχύλια γκουάβα με τυρί κρέμα και μια δόση γκουαβάμπερι: απλός, αυθεντικός και με τη μνήμη του Μανικί σε κάθε μπουκιά και γουλιά.)
Σήμερα το παραβολοειδές στέκει ακόμα, αλλά χωρίς τους δύο φοίνικες στην είσοδό του ή τις μποέμ μελωδίες. Αυτό που απομένει είναι μια κοινή ανάμνηση: η βεβαιότητα ότι υπήρχε ένα μέρος όπου το φαγητό ήταν ταυτόχρονα παρακολούθηση θεατρικού έργου, ανακάλυψη ενός ζωγράφου, ακρόαση ενός τροβαδούρου ή πρόποση για ένα πρόσφατα εκδοθέν βιβλίο.
Και αν σας έχει λείψει το καρότσι σαλάτας της, σχεδιασμένο από τη Φελίτα για να «μάθει τους ανθρώπους να τρώνε πιο υγιεινά», ορίστε η συνταγή για μια από τις πιο δημοφιλείς σαλάτες:
Σαλάτα ρυζιού
Συστατικά:
4 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι
1/2 κιλό μαγειρεμένο ζαμπόν σε κύβους
1 κιλό ψιλοκομμένες ντομάτες
20 ψιλοκομμένες γεμιστές ελιές
1 ψιλοκομμένο αγγούρι
1/2 κιλό ψιλοκομμένο τυρί μοτσαρέλα
Σάλτσα:
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο βασιλικό
3 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι
Παρασκευή:
Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και προσθέστε το ντρέσινγκ. Γαρνίρετε με μαϊντανό και φύλλα βασιλικού.
Απολαύστε το γεύμα σας, σε στιλ Maniquí, ένα μέρος που ήταν πολύ περισσότερο από ένα απλό εστιατόριο: ήταν ένα τραπέζι όπου σερβιριζόταν η δομινικανική κουλτούρα σε τρία πιάτα.
