Кухиња твоје баке је вероватно била 8 квадратних метара. Можда и мање. И функционисало је. Знала си где је шта. Кретала си се без размишљања. Све је одговарало. Ништа није бачено.
Данас имате кухињу од 20 или 25 квадратних метара са кварцним острвом, дизајнерском славином и моторизованом фиоком која се аутоматски отвара. И не можете да пронађете цедиљку.
Проблем није величина. Проблем је дизајн. А дизајн кухиње се више променио у последњих пет година него у претходних пет деценија.
Осамдесет година, стандард је био радни троугао – однос између фрижидера, судопера и шпорета. Настао је 1940-их, када је једна особа кувала, задаци су били секвенцијални, а кухиња затворен, функционалан простор. Тај модел је изузетно добро функционисао за своје време. Али његово време је прошло.
Данас је кухиња срце дома. Људи кувају заједно као пар, са децом, са пријатељима. Док једна особа сецка, друга претражује фрижидер, трећа сипа кафу, а дете ради домаћи задатак на острву. Ту су станица за кафу, додатна рерна, фиока за загревање и секундарни судопер за припрему хране. Кухиња је престала да буде линеарни ток између три тачке и постала је простор где се много ствари дешава истовремено.
Модел који замењује троугао назива се дизајн зоне активности. Уместо организовања кухиње око три уређаја, она је организована око функција: зона за припрему са сопственом радном површином, ножевима и брзим приступом састојцима; зона за кување са шпоретом, рерном, прибором за јело и зачинима; зона за чишћење са главним судопером, машином за прање судова, кантом за смеће и рециклажу; зона за складиштење са оставом, сувом робом и конзервираном робом; и комплементарне зоне за кафу, пића или грицкалице.
Свака зона је опремљена оним што јој је потребно и позиционирана је имајући у виду интеракцију са осталима — не растојање између три уређаја. Резултат је кухиња у којој две или три особе могу да раде истовремено, а да не сметају једна другој, где свака активност има своје место и где се ток прилагођава начину на који живите, а не како је неко кувао 1944. године.
Оно што кухињу чини заиста функционалном није приказано на рендеру. То је висина радне плоче — која би требало да буде прилагођена висини особе која кува, а не генеричком стандарду од 90 центиметара. То је дубина доњих фиока — која одређује да ли можете да складиштите велике лонце или само мале тигање. То је растојање између острва и ормарића — ако је мање од 1,10 метара, две особе не могу да се мимоиђу. То је локација електричне утичнице за мале кућне апарате — ако морате да искључите тостер да бисте укључили блендер, неко није помислио на вас.
Добар распоред кухиње није нешто што примећујете. То је нешто што доживљавате. Стижете, кувате, чистите и све тече без напора. Лош распоред кухиње вас на то подсећа сваки дан - сваки пут када морате да пређете целу кухињу да бисте нешто бацили, сваки пут када отворите фиоку и она удари у другу, сваки пут када вам пара из шпорета дува директно у лице јер вентилатор није правилно постављен.
Ако дизајнирате своју кухињу или процењујете пројекат, заборавите на кухињски троугао као једино правило. Размислите о томе како кувате, колико људи користи тај простор и шта тамо радите осим кувања. А ако ваш архитекта говори само о завршној обради, а да вас не пита како доживљавате своју кухињу, замолите га да почне испочетка.
Препоручена литература:
