САНТО ДОМИНГО. – Иако није прошло толико времена откако је затворен, када говоримо о ресторану Маники, сећања су испуњена аромама добре хране и још бољег вина, стимулативним разговорима, уметношћу, смехом и кафом. Сетимо се Маникија као укусног оброка од три јела:
Прво полувреме – улаз: Хлеб, сећања и сан
Иза Народног позоришта, на Тргу културе, параболоидна структура, попут обрнуте шоље, деценијама је смештала простор где је сто био савршен изговор да се седне, са или без глади, да се разговара, сања и ужива у културном искуству тренутка, било да је у питању музика, сликарство, позориште или фотографија.
А витка фигура Рафаеле – Фелите – Каамањоклизила је међу присутнима, поздрављајући све по имену. Основала је Маники 1985. године „својим новцем и без партнера, само са жељом да уради нешто другачије“, како је једном изјавила, и деценијама је скупљала кулинарске награде и неговала трајно наслеђе. Поред ње је била увек памћена Кајетано Минаја – Феје – њен саучесник са топлим и привлачним начином говора.
„Групе пријатеља су се тамо састајале сваке недеље. Посебно се сећам једне групе чији је хоби био прављење модела авиона и аутомобила у размери, негде око 2005. или 2006. године. Нажалост, последња фаза Маникија није имала никакве везе са тим простором за културна окупљања, кругове читања или колекционаре. Мислим да је то била његова права одлика“, сећа се Наиви Фријас.
Затворен је 2016. године због реновирања, а поново је отворен 2017. године под новом управом. Све се променило.
(Овде припремамо и служимо „умирајући сан“, хладан и кремаст: кондензовано млеко, сок од поморанџе, шећер и лед, уједињени у савршеној равнотежи. Освежавајуће попут сећања испричаног наглас.)
Друго јело – главно јело: укуси и декорација
. Храна и пића у Маникију су се појављивали у паралелним изливима културе: јела од пиринча, месо, морски плодови, хлеб од касаве, сокови и коктели, по наруџбини или на њиховом чувеном недељном шведском столу, уз програме:
Гастрономски и културни мени пратили су бескрајни разговори: за сваким столом се распадала и поново састављала земља, расправљало се о књигама и склапали су се савези свих врста.
Једно од најпопуларнијих јела није било најсофистицираније: пржена пилетина, која је, према речима представнице за односе с јавношћу Вилме Јоланде Батисте, била „најбоља на свету. Ла Бохемија је на том месту била невероватна. Моја последња посета је била да видим „Вагинине монологе“, са Хани Естрељом и Габи Десанглс.“
(Овде смо га упарили са робусним, свежим, пуног тела црвеним вином, попут одјека гитара и гласова који и даље као да одјекују међу стубовима параболоида.)
Треће јело – десерт: Носталгија добро послужена.
Затварање је уследило пре Божића 2023. године, а најчешће, незванично објашњење је да је Министарство културе планирало да изврши „реновације“ и да је раскинуло уговор. Маники је угасио светла после скоро четири деценије, али у околини се и даље чује смех и звецкање сребрног посуђа о порцелан.
Фелита је сумирао то наслеђе у једноставној и вечној фрази: „Маники је део културне, боемске, гастрономске, носталгичне историје и, судећи по свом имену и друштвеној естетици, то је диван портрет Фелитиног сна.“
Де Феје, новине не бележе његов глас, а његова смрт, лоше документована, оставила је дубоку тишину у том простору који је толико бранио.
(У овом тренутку, јака и ароматична доминиканска кафа, праћена шкољкама гуаве са крем сиром и мало гулаве: једноставно, аутентично и са сећањем на Маники у сваком залогају и гутљају.)
Данас параболоид и даље стоји, али без две палме на улазу или боемских мелодија. Оно што је остало је заједничко сећање: сигурност да је постојало место где је једење истовремено значило одлазак на представу, откривање сликара, слушање трубадура или наздрављање новообјављеној књизи.
А ако вам недостаје њена корпа за салату, коју је Фелита дизајнирала да „научи људе да се здравије хране“, ево рецепта за једну од најпопуларнијих салата:
Салата од пиринча
Састојци:
4 шоље куваног пиринча
1/2 фунте исецкане куване шунке
1 фунта сецканог парадајза
20 сецканих пуњених маслина
1 исецкан краставац
1/2 фунте сецканог моцарела сира
Прелив:
1/2 кашичице бибера
1/2 кашичице соли
1 кашичица маслиновог уља
1 кашичица ситно сецканог босиљка
3 кашике белог сирћета
Припрема:
Помешајте све састојке у чинији и додајте дресинг. Украсите першуном и листовима босиљка.
Уживајте у оброку, у стилу Маникија, месту које је било много више од ресторана: то је био сто где се служила доминиканска култура у три јела.
