Когда мы говорим об организации пространства, может показаться странным сосредотачиваться на кухне в первую очередь, прежде чем рассматривать другие комнаты в доме. Это было бы все равно что ставить телегу впереди лошади. Но, даже рискуя показаться немного неорганизованными (что не так), мы все же решаемся на это. Интуиция — и дизайнеры интерьеров — подсказывают нам, что кухня стала сердцем дома, местом, с которого начинается вся дизайнерская работа. И кто мы такие, чтобы с этим спорить?
Начиная с 1960-х годов, кухня стала одной из важнейших частей дома
Архитектор Хайме Прус, который всегда стремится раздвинуть границы архитектурных решений, вспоминает, что до 1960-х годов кухни были отнесены к отдельному и обычно второстепенному пространству. «Но с тех пор, с появлением домов Case Study House Ричарда Нейтры, супругов Эймс и Ээро Сааринена, они стали частью основной, общественной жизни домов», — объясняет он.
И вот тут-то и начался целый ящик Пандоры: «кухни, которые прячутся и исчезают за раздвижной дверью, островные или полуостровные конструкции, где можно спрятать или замаскировать все, что не хочешь показывать, игры с разными уровнями для различения категорий пространств... Даже возвращение к разделению, как это делалось в прошлом», — говорит он.
Надежные решения для организации пространства на кухне
Повышенная прозрачность привела к разработке более сложных и изысканных систем приготовления пищи. Шеф-повар Кике Дакоста, , согласен с наблюдением Пруса: «В плане пространственного дизайна достигнут значительный прогресс, — говорит известный шеф-повар из Эстремадуры. — Помню, раньше духовка была практически просто местом для хранения кастрюль. Теперь есть крючки для подвешивания посуды... Все спроектировано гораздо продуманнее, чем раньше».
Он сотрудничал с компанией Porcelanosa, разрабатывая дизайн для Gamadecor, бренда кухонной мебели этой транснациональной корпорации. По его словам, он пытался перенести автоматизацию профессиональной сферы в домашнюю, воспроизведя этот порядок и организованный способ работы, чтобы, когда мы приглашаем друзей на ужин, не царил беспорядок.
«Иногда вы готовите что-то простое, например, спагетти с томатным соусом, и всё превращается в полный хаос, как в фильме братьев Маркс. И это потому, что они не предназначены для оптимальной функциональности», — объясняет Дакоста. Он приводит пример: «Например, раковина не может находиться рядом с посудомоечной машиной или мусорным ящиком, потому что если готовят двое и вам нужно открыть ящик, вам придётся спросить разрешения».
Как отмечает журналистка Даниэла Сантос в своей книге «200 идей для организации дома » (издательство Loft), современная кухня — это высокотехнологичное пространство, где эстетика и практичность сливаются воедино, как нигде больше. «Прежде всего, она должна обладать высокой функциональностью в различных рабочих зонах. Хорошо спроектированная кухня экономит время и упрощает приготовление пищи и уборку. Она также должна включать в себя бытовую технику, размещение которой часто определяется наличием электрических розеток».
Как поддерживать порядок на кухне?
Кухня — это рабочее пространство, и поэтому организация и порядок имеют первостепенное значение. Более того, как напоминает нам шеф-повар Кике Дакоста, это также потенциально опасное место, поскольку «мы используем ножи, горячее масло... Мы можем порезаться, обжечься...», — предупреждает он.
Нам нужно быть особенно внимательными и находчивыми, максимально используя стены и все доступное пространство. И держать столешницу свободной, чтобы каждый раз, когда мы заходим, производили хорошее первое впечатление. Если у нас есть кладовая, вместо того чтобы импровизировать, нам нужно ее спланировать, установив полки, ящики, корзины и все остальное, что нам понадобится.
Кике Дакоста: высокая кухня в исполнении дома
Шеф -повар, обладатель трех звезд Мишлен, признает, что в высокой кухне необходим четко установленный, а не анархичный порядок, «чтобы все проходили одни и те же процессы, чтобы все делали то, что должно происходить, одновременно».
Дома она тоже предпочитает придерживаться определенного метода, но без излишней одержимости. «Знание того, что бобовые здесь, а паэлья там, и что все ингредиенты разложены снизу вверх, дает нашей семье чувство безопасности». Прежде всего, ей нравится структурированный подход к приготовлению пищи, потому что у нее есть 12-летний сын и 14-летняя дочь. «Это свод правил, который создаст механизмы, которые сделают их жизнь более комфортной».
Хайме Прус: архитектура повседневной жизни
Архитектура гостиной, столовой и кухни — одна из специализаций Хайме Прауса. «Это многофункциональное пространство, с которым он сам себя отождествляет, изменило наше взаимодействие друг с другом», — говорит он. «Например, в викторианских домах кухня была обособленным и мрачным пространством, предназначенным для прислуги, и не имела никакого отношения к основным или общественным зонам дома», — утверждает он.
«Сегодня, в гораздо более развитом обществе, кухня представляет собой сердце дома». Архитектор применяет это видение к пространству, в котором он живет, и вспоминает эволюцию, которую претерпел мир кухонь: «от знаменитой мини-кухни Джо Коломбо (1963), переизданной компанией Boffi, которая стала гибким и мобильным элементом, до модуля мастерской системы b2 от bulthaup, где деревянный сундук открывается, и все находится внутри», — говорит он.
