Apabila kita bercakap tentang organisasi, mungkin kelihatan pelik untuk memberi tumpuan kepada dapur sebelum mana-mana bilik lain di dalam rumah. Ia seperti meletakkan kereta kuda sebelum kuda. Tetapi, walaupun dengan risiko kelihatan sedikit tidak teratur (yang sebenarnya tidak), kita tetap melakukannya. Intuisi—dan pereka dalaman—memberitahu kita bahawa dapur telah menjadi jantung rumah, tempat dari mana semua kerja reka bentuk bermula. Dan siapakah kita untuk membantahnya?
Dari tahun 1960-an dan seterusnya, dapur menjadi salah satu bahagian terpenting di dalam rumah
Arkitek Jaime Prous, yang sentiasa cuba melangkaui sempadan penyelesaian seni bina, mengimbas kembali bahawa, sehingga tahun 1960-an, dapur telah diasingkan ke ruang yang berasingan dan biasanya ruang sekunder. "Tetapi, sejak itu, dengan Rumah Kajian Kes oleh Richard Neutra, keluarga Eameses, dan Eero Saarinen, ia mula menjadi sebahagian daripada kehidupan awam utama rumah," jelasnya.
Dan dari situ, tin cacing itu terbuka, dan "dapur yang bersembunyi dan hilang di sebalik pintu gelangsar, reka bentuk pulau atau semenanjung di mana anda boleh menyembunyikan atau menutup semua yang anda tidak mahu tunjukkan, permainan dengan tahap berbeza untuk membezakan kategori ruang... Malah kembali kepada pengasingannya, seperti yang dilakukan pada masa lalu," katanya.
Penyelesaian tertangguh untuk pengaturan dapur
Peningkatan keterlihatan ini telah membawa kepada pembangunan sistem memasak yang lebih kompleks dan lebih halus. Cef tiga bintang Michelin, Quique Dacosta, bersetuju dengan pemerhatian Prous: "Dari segi reka bentuk ruang, terdapat kemajuan yang ketara," kata cef terkenal dari Extremadura itu. "Saya ingat bahawa, pada masa lalu, ketuhar hanyalah tempat untuk menyimpan kuali. Kini terdapat cangkuk untuk menggantung peralatan... Semuanya direka bentuk dengan lebih teliti berbanding sebelum ini."
Sebagai kolaborator Porcelanosa, ketika beliau mereka bentuk untuk Gamadecor, jenama dapur multinasional itu, beliau mengatakan bahawa beliau telah cuba memindahkan automasi sfera profesional ke sfera domestik, meniru susunan dan cara kerja yang teratur itu supaya, apabila kami menjemput sekumpulan rakan untuk makan malam, kekacauan tidak berlaku.
"Kadangkala anda menyediakan sesuatu yang mudah, seperti spageti dengan sos tomato, dan ia menjadi huru-hara, seperti sesuatu daripada filem Marx Brothers. Dan itu kerana ia tidak direka bentuk untuk fungsi optimum," jelas Dacosta. Dia menggambarkan: "Contohnya, sinki tidak boleh diletakkan di sebelah mesin basuh pinggan mangkuk atau laci tong sampah, kerana jika dua orang sedang memasak dan anda perlu membuka laci itu, anda perlu meminta izin.".
Seperti yang dinyatakan oleh wartawan Daniela Santos dalam bukunya 200 Ideas for Organizing Your Home (Loft), dapur kontemporari merupakan ruang berteknologi tinggi di mana estetika dan praktikaliti bergabung seperti tempat lain. "Yang paling penting, ia mesti mempunyai fungsi yang hebat dalam pelbagai ruang kerjanya. Dapur yang direka bentuk dengan baik menjimatkan masa dan memudahkan memasak dan membersihkan. Ia juga harus mengintegrasikan peralatan, dengan penempatannya yang sering ditentukan oleh ketersediaan soket elektrik."
Bagaimanakah anda mencapai ketenteraman di dapur?
Dapur adalah ruang kerja, dan oleh itu, pengaturan dan ketenteraman adalah yang paling penting. Tambahan pula, seperti yang diingatkan oleh chef Quique Dacosta, ia juga merupakan tempat yang berpotensi berbahaya, kerana "kita menggunakan pisau, minyak panas... Kita boleh melukai diri kita sendiri, membakar diri kita sendiri..." dia memberi amaran.
Kita perlu lebih berhati-hati dan bijak, memanfaatkan sepenuhnya dinding dan semua ruang yang ada. Dan pastikan kaunter dapur bersih untuk memastikan tanggapan pertama yang baik setiap kali kita masuk. Jika kita mempunyai pantri, daripada membuat persediaan sendiri, kita perlu merancangnya, memasang rak, laci, bakul dan semua yang kita perlukan.
Quique Dacosta: masakan haute digunakan untuk rumah
Cef dengan tiga bintang Michelin itu mengakui bahawa susunan yang sangat ditetapkan, bukannya anarki, adalah perlu apabila bekerja dalam masakan haute, "supaya semua orang melalui proses yang sama, supaya mereka melakukan perkara-perkara yang perlu berlaku pada masa yang sama."
Di rumah, dia juga suka mengikuti kaedah tertentu, tetapi tanpa bersikap obsesif. "Mengetahui bahawa kekacang ada di sini dan paella ada di sana, dan ia disusun dari bawah ke atas, memberikan keluarga kami rasa selamat." Yang paling penting, dia suka mengamalkan pendekatan berstruktur untuk memasak kerana dia mempunyai seorang anak lelaki berusia 12 tahun dan seorang anak perempuan berusia 14 tahun. "Ia adalah kod tatalaku yang akan mewujudkan mekanisme yang akan menjadikan kehidupan mereka berjalan lebih lancar.".
Jaime Prous: seni bina kehidupan seharian
Seni bina ruang tamu-makan-dapur merupakan salah satu keistimewaan Jaime Prous. "Persekitaran pelbagai ruang ini—yang mana beliau juga mengenal pasti dirinya secara peribadi—telah membawa perubahan dalam cara kami berhubung antara satu sama lain," katanya. "Contohnya, di rumah-rumah zaman Victoria, dapur merupakan ruang terasing dan suram yang bertujuan untuk pembantu rumah, yang tidak ada kaitan dengan kawasan utama atau awam rumah," tegasnya.
“Hari ini, dalam masyarakat yang jauh lebih maju, dapur mewakili jantung rumah.” Arkitek tersebut mengaplikasikan visi ini kepada ruang yang didiaminya, dan mengimbas kembali evolusi yang telah dialami oleh dunia dapur: “daripada Minikitchen (1963) Joe Colombo yang terkenal, yang diterbitkan semula oleh Boffi, yang menjadi elemen fleksibel dan mudah alih, kepada modul bengkel sistem b2 oleh Bulthaup, di mana sebuah peti kayu terbuka dan semuanya berada di dalam,” katanya.
