Pa Ana María Ramos
Anplwaye Editorial El Inmobiliario
SANTO DOMINGO.- Pale de Restoran Mesón de la Cava a se tankou flannen nan lanati yon kote ikonik ki bati anba yon gwòt, benyen nan souvni kilti Taíno a epi rankontre yon klasik dominiken inik, kote lanmou toujou rete epi poze devan cham li yo.
Rive nan gwòt li yo se yon envitasyon pou konekte ak orijin istwa nou an epi pou antre an kontak ak yon anviwònman diferan ki pandan 55 ane te yon mak enpòtan nan kapital la ki te sèvi pou satisfè bon apeti Dominiken yo ak etranje yo, anplis de sa li te viv yon eksperyans pou bèl souvni.
Sitiye nan mitan prensipal espas vèt Santo Domingo a, Mirador Sur Park, kote sa a gen dosye nan achiv li yo ke li te sèn vizit selebrite tankou Al Pacino, Brad Pitt, Vin Diesel, Don King, Shaquille O'Neal, Robert Redford, pami lòt moun.
Non li rakonte istwa yon etidyan dominiken an Espay, fondatè li a Oto Ricart, ki te mouri pandan pandemi an, pandan l t ap vizite otèl ki te sitiye nan sousòl yo, kote vwayajè yo te konn kanpe pou repoze epi manje.
Lè l te jèn, li te fè eksperyans lavi nan yon peyi Ewopeyen kote li te etidye epi li te dekouvri pasyon li pou gastronomi. Lè l te retounen nan Karayib la, li te pote avè l lide pou l louvri yon restoran, epi ansanm ak kèk zanmi, li te lanse pwojè a epi li te kreye Mesón de la Cava, ki te yon gwòt abandone nan moman sa a ke plizyè santèn ane anvan te gen pirat ak lòt moun ki te rete ladan l; li te sèvi tou kòm yon kan ak yon zòn sekirite pou lame Ameriken an pandan entèvansyon Ameriken an nan lane 1965.
Depi nesans li an 1967, dezan apre Revolisyon Avril la, Mesón de la Cava a vin tounen yon senbòl lanmou, ak espas tankou tab 18 ak 60 konplis ki tann avèk pasyans rive rayisab yo ak demann yo ak angajman yo.
“Gen anpil pwopozisyon maryaj, sa vle di moun wè Mesón an kòm yon kote womantik, se sa nou wè pi souvan chak jou,” se sa Nicaury Caba, Manadjè Maketing ak Evènman, di.
Avèk yon konsèp oryante sou fanmi, lokal sa a òganize an mwayèn twa a kat maryaj pa mwa nan divès espas li yo, sa ki ofri opòtinite pou chwazi ant Gwòt yo, Teras la, ak Jaden an. Jaden an reprezante atraksyon ki pi resan nan lokal la, ki te oblije elaji an repons a demann k ap ogmante nan men kliyan yo.
Kalandriye evènman yo gen ladan l tou pakè pou anivèsè nesans, gradyasyon, anivèsè maryaj, batèm, ak evènman antrepriz, soti midi rive minwi. La Cueva gen yon kapasite pou 150 moun lè l sèvi avèk divès espas li yo, Teras la pou 200, ak Jaden an pou jiska 80 moun.
“Tout plat nou yo bon, byenke gen kèk ki pi remakab pase lòt, pami yo paella fwidmè a. Pandan plizyè ane moun vin isit la pou paella a; anfèt, nou toujou òganize fèt dimanch la, yon evènman ki fèt chak dimanch epi ki te konn yon bifè. Anplis de sa, somon sou yon planch, yon plat orijinal kreye pa Mesye Oto Ricart, yo kwit li epi glase l sou yon planch sèd epi li gen yon melanj gou ekskiz,” direktè a eksplike.
Nan yon jou nòmal, kantite vizitè mwayèn nan Mesón de la Cava se ant 200 ak 250 moun; nan wikenn li rive 300 epi jiska 400 nan dimanch, ak fèt dimanch la ki dewoule soti midi rive katrè nan apremidi.
Pandan plis pase senkant ane li yo, restoran an te sibi renovasyon pou amelyore kondisyon li, pwoteje li, epi anbeli li, san li pa pèdi sans Taíno li ak achitekti riral ki se stil orijinal li epi ki rete san chanjman, ajoute ti touche distenksyon "pou mete aksan sou ke nou se yon restoran gastronomik. Teras la konplètman natirèl.".
Fè fas ak flit se youn nan pi gwo defi chak jou nan Las Cuevas. "Se pa fasil. Moun wè l bèl epi yo panse li toujou konsa, men akòz flit yo, nou toujou oblije fè reparasyon. Kòm se yon gwòt, dlo toujou ap koule anndan, kidonk pou nou antreteni l, nou oblije kontinye repare bagay yo. Yon lòt pwoblèm se ke, kòm se yon espas natirèl, nou ekspoze a ensèk nuizib, epi nou toujou ap fè fumigasyon," Caba eksplike.
Pou asire sikilasyon oksijèn nan gwòt yo, yo gen yon machin pou pirifye lè. Apre lanmò pwopriyetè ak fondatè a, Otto Ricart, pitit fi li Amy Ricart ak mari li Roberto Ruiz Alma te pran plas la.
Paella pou 35 ane
Manuel Carrión se youn nan 70 anplwaye Mesón de la Cava e li te yon kizinye la pandan 35 an. Li te kòmanse kòm yon moun ki lave vesèl, li te pwofite yon bous detid pasyèl pou yon kou kizin kote li te demontre konpetans li, epi apre dezan yo te nonmen li asistan chèf. Li se sèvo dèyè bon gou paella yo sèvi nan fèt dimanch la ki atire dè santèn de fanmi nan restoran an chak semèn.
Atravè travay li, li te viv yon pakèt istwa, tankou fè manje pou selebrite mondyal yo, byenke prensipal la se twa pitit li yo, pi gran an gen 27 an; ak senk pitit pitit ki ap tann li chak swa nan kominote Haina, kote li te vwayaje chak jou, pandan plis pase twa deseni.
“Mwen renmen travay mwen epi mwen renmen byen fè l tou,” se sa travayè fidèl sa a di ki asire ke travay li pa limite a paella, men ke li konnen kijan pou l fè tout sa yo prepare nan Mesón de la Cava.
Ewopeyen, Ayisyen, Amerik di Nò, ak Larisi se peyi ki gen plis reprezantasyon pou eseye meni entènasyonal la nan Mesón de la Cava, yon ikòn nan Santo Domingo, kote ou ka viv yon eksperyans gastronomik nan yon espas inik ak diferan.
“Nou se yon espas inik, womantik, siblim e akeyan, doue ak yon gastronomi ekselan ak pi wo estanda sèvis,” se konsa Nicaury Caba dekri li.
Nan Las Cuevas, La Terraza oubyen El Jardín, si ou goute koktèl kay la, Paradise, ou ap santi distenksyon pataje nan yon anbyans pou souvni inoubliyab.
