La créativité et l'inventivité locales s'expriment avec saveur et sont servies avec fierté. Le brunch créole n'est ni une copie ni un caprice ; il possède sa propre identité.
SAINT-DOMINGUE. – C’est dimanche après une soirée bien arrosée le samedi soir, ou vous avez simplement quelque chose à fêter, mais la flemme d’organiser quoi que ce soit de formel s’impose. Il existe une option de plus en plus populaire, apparue à la fin du XIXe siècle : le brunch, délicieuse et pratique combinaison du petit-déjeuner et du déjeuner.
Son histoire remonte à 1895 en Angleterre, lorsque l'écrivain Guy Beringer la proposa comme une alternative élégante et décontractée aux dimanches de gueule de bois ou aux jours où l'on n'a tout simplement envie de rien faire. Il affirmait que c'était une façon plus douce de commencer la journée : sans se presser, avec un bon repas et des conversations détendues.
Cela ressemblait à un petit-déjeuner anglais complet classique : œufs au plat, saucisses, bacon épais, haricots à la sauce tomate, tomates rôties, champignons et pain grillé. Le tout accompagné de thé noir et, parfois, d’une coupe de champagne si l’ambiance s’y prêtait.
Tout au long du XXe siècle, le brunch a gagné en popularité aux États-Unis, et c'est lors de cette traversée de l'Atlantique qu'il a été réinventé. Là-bas, il s'est transformé en un rituel urbain : œufs Bénédicte, gaufres, pancakes, bagels au saumon, galettes de pommes de terre, fruits frais, mimosas et Bloody Mary ont vu le jour. Une option gourmande, variée et idéale pour passer un moment convivial et détendu entre amis.
LaBloody Mary
Ce cocktail, incontournable de tout brunch américain digne de ce nom, est devenu célèbre pour sa saveur intense et sa réputation de remède contre la gueule de bois. La recette originale est attribuée au barman Fernand Petiot, qui l'aurait créée dans les années 1920 au bar de l'hôtel St. Regis à New York, bien que certains éléments suggèrent des expérimentations antérieures à Paris.
Cette version classique associait des ingrédients simples mais puissants, conçus pour revitaliser les clients après une nuit intense.
Recette classique du Bloody Mary : 45 ml de vodka - 90 ml de jus de tomate - 15 ml de jus de citron - 2 gouttes de sauce Worcestershire - 2 gouttes de sauce piquante (type Tabasco) - 1 pincée de sel - 1 pincée de poivre noir - glace - branche de céleri ou tranche de citron pour la garniture.
Préparation : Dans un verre à mélange rempli de glaçons, versez la vodka, le jus de tomate, le jus de citron, la sauce Worcestershire, la sauce piquante, le sel et le poivre. Agitez délicatement ou remuez avec une longue cuillère, décorez d’une branche de céleri ou d’un quartier de citron et servez dans un grand verre frais.
Brunch avec l'âme d'une güira
Comme toutes les bonnes choses, le brunch a traversé l'Atlantique pour s'installer en République dominicaine, où il a trouvé un terrain fertile et s'est enraciné. On n'y sert pas seulement du pain perdu ou des œufs brouillés ; au rythme du tambour tambora, vous trouverez du mangú aux trois temps, des arepas de maïs, des pastelitos, des beignets de yucca, de l'avocat, des jus tropicaux qui célèbrent le terroir, et notre propre version du Bloody Mary ou de rafraîchissants mimosas.
Le brunch dominicain ne se limite pas à un menu : c'est une fête en soi, un lieu de rencontre qui mêle le classique au créole, l'élégant au savoureux.
Sur les terrasses ensoleillées, dans les jardins, les patios ou les restaurants modernes, il est devenu un lieu de partage de rires, d'idées et de saveurs. Il reflète l'esprit joyeux et accueillant des Dominicains, où chaque bouchée raconte une histoire et justifie une longue conversation après le dîner, agrémentée d'un toast avec une version caribéenne duBloody Mary.
Recette : - 45 ml de rhum blanc dominicain - glaçons - 90 ml de jus de tomate - 15 ml de jus de citron - 2 gouttes de sauce piquante créole - 1 pincée de sel et de poivre - 1 trait de sauce Worcestershire - 1 branche de céleri ou un poivron cubanelle pour la garniture. Mélangez le tout et servez dans un grand verre. C'est épicé, rafraîchissant et plein de caractère.
Que servir lors d'un brunch dominicain élégant ?
Billets
– Arepas de maïs au fromage
– Mini-pâtisseries au poulet et aux légumes
– Beignets de manioc farcis au fromage
Plats principaux
– Mangú avec les trois ingrédients (salami, fromage frit et œuf)
– Tartine à l'avocat avec tomate et coriandre
– Omelette tropicale aux bananes plantains mûres et au fromage blanc
Accompagnements
– Salade de fruits tropicaux (ananas, mangue, papaye, fruit de la passion)
– Petits pains maison au beurre de goyave
Boissons
– Jus d'orange naturel
– Mimosas au fruit de la passion
– Café dominicain
– Bloody Mary des Caraïbes
Desserts
-Dulce de leche cortada -majarete -arepa dulce -génoise dominicaine fourrée à l'ananas ou à la goyave.
-Doigts de la mariée -morceaux d'ananas, de mangue ou de papaye sautés avec du sucre brun et une touche de rhum (facultatif) -glace à la noix de coco ou à la vanille.
Ingrédients pour un Mimosa tropical dominicain : - 6 cl de jus de fruit de la passion frais - 6 cl de jus d’orange frais - 9 cl de vin mousseux sec frais (cava, prosecco ou champagne, par exemple) - 1 tranche d’orange pour la décoration - glaçons. (Vous pouvez remplacer le jus de fruit de la passion par du jus de mangue ou d’ananas pour varier les saveurs. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de citron pour plus d’acidité.)
Préparation : Dans une flûte à champagne ou un grand verre, versez d’abord les jus de fruit de la passion et d’orange, puis ajoutez lentement le vin mousseux pour préserver les bulles. Décorez le bord du verre avec une tranche de fruit ou une fleur tropicale comestible et dégustez.
Pour les plus petits : Mimosa tropical pour enfants (sans alcool) : 6 cl de jus de fruit de la passion glacé – 6 cl de jus d’orange frais – 3 cl d’eau gazeuse ou de soda sans sucre (facultatif, pour les bulles) – 1 tranche d’orange ou de mangue pour la décoration – glaçons. (Vous pouvez remplacer le jus de fruit de la passion par du jus d’ananas, de fraise ou selon les goûts des enfants).
Préparation :Dans un joli verre ou une tasse pour enfant, mélangez le jus de fruit de la passion et le jus d’orange. Pour une touche pétillante, ajoutez délicatement l’eau gazeuse. Décorez le bord du verre avec une tranche de fruit. Servez frais, accompagné d’une paille fantaisie ou d’un parasol en papier.
Ambiance et décoration
Le style est primordial : terrasses, jardins, patios ou espaces intérieurs lumineux sont des emplacements idéaux. Privilégiez les nappes en lin aux tons neutres et, pour une touche d’originalité, associez-les à des couleurs tropicales. Des serviettes en tissu agrémentées de ronds de serviette artisanaux apporteront une note chic.
Disposez de nombreuses fleurs fraîches comme des hibiscus, des piments de Cayenne, des bougainvillées ou des tournesols. Utilisez des éléments en bois, des céramiques artisanales ou de l'osier, et diffusez une musique douce ; commencez par des boléros, des ballades, de la bossa nova, puis, à l'arrivée du dessert, passez à des meringues classiques, des salsas romantiques et du soft rock.
Créez un éclairage aussi naturel que possible et vous pouvez utiliser des diffuseurs d'arômes, de préférence des diffuseurs à vapeur, avec des parfums très légers de noix de coco, de vanille, de lavande ou d'agrumes.
La prochaine fois que vous vous apprêtez à bruncher, souvenez-vous que vous participez à une tradition mondiale aux saveurs typiquement dominicaines. Car en République dominicaine, même le brunch a son propre style.
Le brunch dominicain n'a besoin d'aucune autorisation pour exister ni se réinventer : la créativité et l'ingéniosité locales s'y mêlent saveurs et sont servies avec fierté. Ce n'est ni une copie ni un caprice ; il possède sa propre identité.
C'est la réponse créole à une coutume mondiale, et si quelqu'un doute que le mangú, le fromage frit ou les poivrons Cubanella puissent coexister avec les bulles et la porcelaine fine, qu'il s'inscrive ou en organise un, de préférence un dimanche.
