Η τοπική δημιουργικότητα και η εφευρετικότητα είναι εμποτισμένες με γεύση και σερβίρονται με υπερηφάνεια. Το Creole Brunch δεν είναι αντίγραφο ή ιδιοτροπία. Έχει τη δική του ταυτότητα.
ΣΑΝΤΟ ΝΤΟΜΙΝΓΚΟ. – Είναι Κυριακή μετά από ένα Σάββατο βράδυ γλεντιού, ή απλώς έχετε κάτι να γιορτάσετε, αλλά είστε πολύ τεμπέληδες για να οργανώσετε κάτι επίσημο. Υπάρχει μια ολοένα και πιο δημοφιλής επιλογή που ξεκίνησε στα τέλη του 19ου αιώνα: το brunch, ο νόστιμος και βολικός συνδυασμός πρωινού και μεσημεριανού γεύματος.
Η ιστορία του χρονολογείται από την Αγγλία το 1895, όταν ο συγγραφέας Guy Beringer το πρότεινε ως μια κομψή και ανάλαφρη εναλλακτική λύση για τις Κυριακές με hangover ή τις μέρες που απλά δεν θέλεις να κάνεις τίποτα. Είπε ότι ήταν ένας πιο ήπιος τρόπος για να ξεκινήσεις τη μέρα: χωρίς βιασύνη, με καλό φαγητό και χαλαρή συζήτηση.
Έμοιαζε με ένα κλασικό πλήρες αγγλικό πρωινό: τηγανητά αυγά, λουκάνικα, χοντροκομμένο μπέικον, φασόλια σε σάλτσα ντομάτας, ψητές ντομάτες, μανιτάρια και τοστ. Όλα αυτά συνοδεύονταν από μαύρο τσάι και, μερικές φορές, από ένα ποτήρι σαμπάνια, αν το επέτρεπε η ατμόσφαιρα.
Καθ' όλη τη διάρκεια του 20ού αιώνα, το brunch έγινε δημοφιλές στις Ηνωμένες Πολιτείες και κατά τη διάρκεια αυτού του ταξιδιού στον Ατλαντικό επανεφευρέθηκε. Εκεί, μετατράπηκε σε αστική ιεροτελεστία: αυγά Benedict, βάφλες, τηγανίτες, κουλούρια με σολομό, πατάτες τηγανητές, φρέσκα φρούτα, Mimosas, και έτσι εφευρέθηκε το Bloody Mary. Μια απολαυστική, ποικίλη και τέλεια επιλογή για να περάσετε χρόνο με μια ομάδα σε απόλυτη χαλάρωση.
ΗΜατωμένη Μαίρη
Αυτό το κοκτέιλ, βασικό σε κάθε αμερικανικό brunch που σέβεται τον εαυτό του, έγινε διάσημο για την έντονη γεύση του και τη φήμη του ως θεραπεία για το hangover. Η αρχική συνταγή αποδίδεται στον μπάρμαν Fernand Petiot, ο οποίος τη δημιούργησε τη δεκαετία του 1920 στο μπαρ του ξενοδοχείου St. Regis στη Νέα Υόρκη, αν και ορισμένα στοιχεία υποδεικνύουν προηγούμενα πειράματα στο Παρίσι.
Αυτή η κλασική εκδοχή συνδύαζε απλά αλλά ισχυρά συστατικά, σχεδιασμένα για να αναζωογονούν τους πελάτες μετά από μια έντονη βραδιά.
Κλασική συνταγή Bloody Mary: 450 ml βότκα - 90 ml χυμός ντομάτας - 450 ml χυμός λεμονιού - 2 σταγόνες σάλτσα Worcestershire - 2 σταγόνες καυτερή σάλτσα (τύπου Tabasco) - 1 πρέζα αλάτι - 1 πρέζα μαύρο πιπέρι - πάγος - ένα κοτσάνι σέλινο ή μια φέτα λεμονιού για γαρνίρισμα.
Προετοιμασία: Σε ένα ποτήρι ανάμειξης με πάγο, ανακατέψτε τη βότκα, τον χυμό ντομάτας, τον χυμό λεμονιού, τη σάλτσα Worcestershire, την καυτερή σάλτσα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακινήστε απαλά ή ανακατέψτε με ένα μακρύ κουτάλι, γαρνίρετε με ένα κοτσάνι σέλινου ή μια φέτα λεμονιού και σερβίρετε σε ένα ψηλό, κρύο ποτήρι.
Brunch με την ψυχή μιας güira
Όπως όλα τα καλά πράγματα, το brunch διέσχισε τον Ατλαντικό και έφτασε στη Δομινικανή Δημοκρατία, όπου βρήκε εύφορο έδαφος και ρίζωσε. Δεν σερβίρονται μόνο γαλλικά τοστ ή ομελέτα. Στο ρυθμό του τυμπάνου tambora, θα βρείτε mangú με τους τρεις ρυθμούς, αρέπας καλαμποκιού, παστέλιτος, τηγανίτες γιούκα, αβοκάντο, τροπικούς χυμούς που τιμούν αυτή τη γη, και τη δική μας εκδοχή του Bloody Mary ή δροσιστικές Μιμόζες.
Το δομινικανικό brunch δεν περιορίζεται σε ένα μενού: είναι από μόνο του μια γιορτή, ένα σημείο συνάντησης που συνδυάζει το κλασικό με το κρεολικό, το κομψό με το νόστιμο.
Σε ηλιόλουστες βεράντες, σε κήπους, αυλές ή μοντέρνα εστιατόρια, έχει γίνει ένας χώρος για να μοιράζεστε γέλια, ιδέες και γεύσεις. Αντανακλά το χαρούμενο και φιλόξενο πνεύμα των Δομινικανών, όπου κάθε μπουκιά αφηγείται μια ιστορία και δικαιολογεί μια μακρά συζήτηση μετά το δείπνο, συνοδευόμενη από μια πρόποση με μια καραϊβική εκδοχή τουBloody Mary.
Συνταγή: - 1 1/2 ουγγιά λευκό ρούμι Δομινικανής κουζίνας - πάγος - 85 γρ. χυμός ντομάτας - 1/2 ουγγιά χυμός λεμονιού - 2 σταγόνες κρεολική καυτερή σάλτσα - 1 πρέζα αλάτι και πιπέρι - 1 πρέζα σάλτσα Worcestershire - 1 κλωνάρι σέλινο ή πιπεριά Cubanelle για γαρνίρισμα. Ανακατέψτε τα πάντα και σερβίρετε σε ψηλό ποτήρι. Είναι πικάντικο, δροσιστικό και γεμάτο χαρακτήρα.
Τι να σερβίρετε σε ένα κομψό δομινικανικό brunch
Εισιτήρια
– Αρέπας καλαμποκιού με τυρί
– Μίνι αρτοσκευάσματα με κοτόπουλο και λαχανικά
– Τηγανίτες κασάβας γεμιστές με τυρί
Κυρίως πιάτα
– Mangú με τα τρία hits (σαλάμι, τηγανητό τυρί και αυγό)
– Τοστ αβοκάντο με ντομάτα και κόλιανδρο
– Τροπική ομελέτα με ώριμη μπανάνα και λευκό τυρί
Συνοδευτικά
– Τροπική φρουτοσαλάτα (ανανάς, μάνγκο, παπάγια, passion fruit)
– Σπιτικά ψωμάκια με βούτυρο γκουάβα
Αναψυκτικά
– Φυσικός χυμός πορτοκαλιού
– Μιμόζες με φρούτα του πάθους
– Δομινικανός καφές
– Καραϊβική Bloody Mary
Επιδόρπια
-Dulce de leche cortada -majarete -arepa dulce -δομινικανό παντεσπάνι με τη γέμιση ανανά ή γκουάβα.
-Δάχτυλα Νύφης -κομμάτια ανανά, μάνγκο ή παπάγια σοταρισμένα με καστανή ζάχαρη και μια πινελιά ρούμι (προαιρετικά) -παγωτό καρύδας ή βανίλιας.
Υλικά για μια τροπική μιμόζα Δομινικανής κουζίνας: -50 ml κρύος χυμός passion fruit -50 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού -90 ml κρύος ξηρός αφρώδης οίνος (όπως κάβα, prosecco ή σαμπάνια) -1 φέτα πορτοκάλι για γαρνίρισμα -πάγος. (Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον χυμό passion fruit με μάνγκο ή ανανά, αν θέλετε να διαφοροποιήσετε το γευστικό προφίλ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές σταγόνες λεμονιού για περισσότερη οξύτητα.)
Προετοιμασία: Σε ένα ποτήρι flute ή σε ένα ψηλό ποτήρι, ρίξτε πρώτα τους χυμούς από passion fruit και πορτοκάλι—στη συνέχεια προσθέστε σιγά σιγά τον αφρώδη οίνο για να διατηρήσετε τις φυσαλίδες. Γαρνίρετε με μια φέτα φρούτου στο χείλος ή ένα βρώσιμο τροπικό λουλούδι και απολαύστε.
Για τα μικρά παιδιά: Τροπική Μιμόζα για παιδιά (χωρίς αλκοόλ): 50 ml παγωμένος χυμός passion fruit – 50 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού – 30 ml ανθρακούχο νερό ή αναψυκτικό χωρίς ζάχαρη (προαιρετικά, για τις φυσαλίδες) – 1 φέτα πορτοκάλι ή μάνγκο για γαρνίρισμα – πάγος. (Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον χυμό passion fruit με ανανά, φράουλα ή ανάλογα με τις προτιμήσεις των παιδιών).
Προετοιμασία:Σε ένα όμορφο ποτήρι ή σε ένα παιδικό φλιτζάνι, ανακατέψτε τον χυμό passion fruit και τον χυμό πορτοκαλιού. Αν θέλετε αφρώδεις φυσαλίδες, προσθέστε απαλά το ανθρακούχο νερό. Γαρνίρετε με μια φέτα φρούτου στο χείλος του ποτηριού. Σερβίρετε κρύο και συνοδεύστε με ένα διασκεδαστικό καλαμάκι ή μια χάρτινη ομπρέλα.
Ατμόσφαιρα και διακόσμηση
Το στυλ έχει μεγάλη σημασία: Ιδανικά σημεία περιλαμβάνουν βεράντες, κήπους, αυλές ή καλά φωτισμένους εσωτερικούς χώρους. Χρησιμοποιήστε λινά τραπεζομάντιλα σε ουδέτερους τόνους και, αν νιώθετε τολμηροί, συνδυάστε τα με τροπικά χρώματα. Οι υφασμάτινες πετσέτες με χειροποίητους κρίκους για πετσέτες θα προσθέσουν μια κομψή πινελιά.
Τοποθετήστε άφθονα φρέσκα λουλούδια όπως ιβίσκο, πιπεριές καγιέν, μπουκαμβίλιες ή ηλιοτρόπια. Χρησιμοποιήστε ξύλινα στοιχεία, χειροποίητα κεραμικά ή ψάθα και βάλτε απαλή μουσική. Ξεκινήστε με μπολερό, μπαλάντες, μπόσα νόβα και, όταν φτάσει το επιδόρπιο, επιλέξτε κλασική μαρέγκα, ρομαντικές σάλτσες και απαλή ροκ.
Κάντε τον φωτισμό όσο το δυνατόν πιο φυσικό και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαχυτές αρωμάτων, κατά προτίμηση διαχυτές ατμού, με πολύ ήπια αρώματα καρύδας, βανίλιας, λεβάντας ή εσπεριδοειδών.
Την επόμενη φορά που θα καθίσετε για brunch, θυμηθείτε ότι συμμετέχετε σε μια παγκόσμια παράδοση με μια μοναδικά δομινικανική γεύση. Γιατί στη Δομινικανή Δημοκρατία, ακόμη και το brunch έχει το δικό του στυλ.
Το δομινικανό brunch δεν χρειάζεται άδεια για να υπάρξει ή να επανεφεύρει τον εαυτό του: η τοπική δημιουργικότητα και η εφευρετικότητα είναι εμποτισμένα με γεύση και σερβίρονται με υπερηφάνεια. Δεν είναι αντιγραφή ή ιδιοτροπία. Έχει τη δική του ταυτότητα.
Είναι η κρεολική απάντηση σε ένα παγκόσμιο έθιμο, και αν κάποιος αμφιβάλλει ότι το mangú, το τηγανητό τυρί ή οι πιπεριές Cubanella μπορούν να συνυπάρχουν με τις φούσκες και την εκλεκτή πορσελάνη, ας εγγραφεί ή ας οργανώσει ένα, κατά προτίμηση Κυριακή.
