Када говоримо о организацији, може деловати чудно фокусирати се на кухињу пре било које друге просторије у кући. То би било као да стављамо кола испред коња. Али, чак и уз ризик да изгледамо помало неорганизовано (што није случај), ми идемо на то. Интуиција – и дизајнери ентеријера – говоре нам да је кухиња постала срце дома, место одакле почиње сав дизајнерски рад. А ко смо ми да се томе противимо?
Од 1960-их па надаље, кухиње су постале један од најважнијих делова куће
Архитекта Хаиме Проус, који увек покушава да помери границе архитектонских решења, сећа се да су до 1960-их кухиње биле сврстане у посебан и обично споредни простор. „Али од тада, са кућама студије случаја (Case Study Houses) Ричарда Нојтре, породице Имз и Еера Саринена, оне су почеле да чине део главног, јавног живота домова“, објашњава он.
И одатле се отворила конзерва црва, и „кухиње које се крију и нестају иза клизних врата, дизајн острва или полуострва где можете сакрити или покрити све што не желите да покажете, игре са различитим нивоима за разликовање категорија простора... Чак се враћамо на сегрегацију, као што се радило у прошлости“, каже он.
Закачена решења за организацију кухиње
Ова повећана видљивост довела је до развоја сложенијих, суптилнијих система кувања. Кувар Кике Дакоста, , слаже се са Прусовим запажањем: „Што се тиче просторног дизајна, дошло је до значајног напретка“, каже познати кувар из Екстремадуре. „Сећам се да је у прошлости рерна практично била само место за одлагање тигања. Сада постоје куке за качење прибора... Све је много промишљеније дизајнирано него раније.“
Као сарадник са Порселаносом, када је дизајнирао за Гамадекор, бренд кухиња ове мултинационалне компаније, каже да је покушао да пренесе аутоматизацију професионалне сфере у кућну сферу, реплицирајући тај ред и тај организовани начин рада тако да, када позовемо групу пријатеља на вечеру, не влада неред.
„Понекад припремате нешто једноставно, попут шпагета са парадајз сосом, и то се сведе на потпуни хаос, као нешто из филма браће Маркс. А то је зато што нису дизајнирани за оптималну функционалност“, објашњава Дакоста. Он илуструје: „На пример, судопера не може бити поред машине за прање судова или фиоке за канту за смеће, јер ако две особе кувају и треба да отворите фиоку, морате да питате за дозволу.“.
Како новинарка Данијела Сантос напомиње у својој књизи „200 идеја за организацију вашег дома (поткровље)“, савремена кухиња је високо технолошки простор где се естетика и практичност спајају као нигде другде. „Пре свега, мора имати одличну функционалност у својим различитим радним зонама. Добро дизајнирана кухиња штеди време и олакшава кување и чишћење. Такође би требало да интегрише уређаје, а њихово постављање често диктира доступност електричних утичница.“
Како постићи ред у кухињи?
Кухиња је радни простор и као таква, организација и ред су најважнији. Штавише, како нас подсећа кувар Кике Дакоста, то је такође потенцијално опасно место, јер „користимо ножеве, вруће уље... Можемо се посећи, опећи...“ упозорава он.
Морамо бити посебно пажљиви и сналажљиви, максимално искористити зидове и сав расположиви простор. И одржавати радну површину чистом како бисмо осигурали добар први утисак сваки пут када уђемо. Ако имамо оставу, уместо да импровизујемо, треба да је испланирамо, поставимо полице, фиоке, корпе и све остало што нам је потребно.
Куикуе Дацоста: висока кухиња примењена на дом
Кувар са три Мишелинове звездице признаје да је веома унапред успостављен, а не анархистичан, ред неопходан када се ради у високој кухињи, „како би сви пролазили кроз исте процесе, како би радили ствари које морају да се десе у исто време“.
Код куће такође воли да се придржава одређене методе, али без опсесивности. „Сазнање да су махунарке овде, а паеље тамо, и да су распоређене одоздо нагоре, даје нашој породици осећај сигурности.“ Пре свега, воли да практикује структурирани приступ кувању јер има дванаестогодишњег сина и четрнаестогодишњу ћерку. „То је кодекс понашања који ће створити механизме који ће учинити да њихови животи теку глатко.“.
Хаиме Пру: архитектура свакодневног живота
Архитектура дневног боравка, трпезарије и кухиње једна је од специјалности Хаимеа Проуса. „Ово вишепросторно окружење – са којим се и он лично поистовећује – довело је до промене у начину на који се односимо једни према другима“, каже он. „На пример, у викторијанским кућама, кухиња је била одвојен и мрачан простор намењен слугама, који није имао никакве везе са главним или јавним деловима куће“, тврди он.
„Данас, у много напреднијем друштву, кухиња представља срце дома.“ Архитекта примењује ову визију на простор који обитава и подсећа на еволуцију коју је свет кухиња прошао: „од чувене Миникухиње Џоа Коломба (1963), коју је поново издао Бофи, а која постаје флексибилан и мобилан елемент, до радионичког модула система б2 компаније Бултхауп, где се дрвени сандук отвара и све је унутра“, каже он.
