할머니 부엌은 아마 8제곱미터 정도였을 거예요. 어쩌면 그보다 더 작았을지도 모르죠. 하지만 그 부엌은 제 역할을 톡톡히 해냈어요. 모든 물건의 위치를 정확히 알고 있었고, 생각 없이도 움직일 수 있었죠. 모든 게 제자리에 딱 맞았고, 낭비되는 것도 없었어요.
오늘 당신의 주방은 20~25제곱미터 크기에 석영 아일랜드 조리대, 디자이너 수전, 자동으로 열리는 전동 서랍까지 갖췄는데, 채반을 찾을 수가 없네요.
문제는 크기가 아니라 디자인입니다. 그리고 주방 디자인은 지난 5년 동안 이전 50년 동안보다 훨씬 더 많이 변했습니다.
80년 동안 주방의 표준은 냉장고, 싱크대, 가스레인지의 배치를 나타내는 작업 삼각형이었습니다. 이 삼각형은 1940년대에 만들어졌는데, 당시에는 한 사람이 요리를 하고, 작업이 순차적으로 진행되었으며, 주방은 폐쇄적이고 기능적인 공간이었습니다. 그 모델은 당시에는 매우 효과적이었지만, 이제는 시대가 지났습니다.
오늘날 주방은 집의 중심입니다. 부부, 아이들, 친구들과 함께 요리를 합니다. 한 사람은 재료를 다듬고, 다른 사람은 냉장고를 뒤지고, 또 다른 사람은 커피를 내리고, 아이는 아일랜드 식탁에서 숙제를 합니다. 커피 코너, 보조 오븐, 보온 서랍, 그리고 두 번째 조리용 싱크대까지 갖춰져 있습니다. 주방은 더 이상 세 사람이 일렬로 이동하는 공간이 아니라, 여러 가지 일이 동시에 일어나는 복합적인 공간이 되었습니다.
삼각형 모델을 대체하는 새로운 모델은 '활동 구역 디자인'. 세 가지 가전제품을 중심으로 주방을 구성하는 대신, 기능별로 공간을 배치하는 방식입니다. 준비 구역에는 작업대, 칼, 재료를 쉽게 꺼낼 수 있는 공간이 마련되고, 조리 구역에는 가스레인지, 오븐, 조리 도구, 향신료가, 세척 구역에는 싱크대, 식기세척기, 쓰레기통, 재활용품 수거함이, 수납 구역에는 식료품 저장실, 건식 식품, 통조림 식품이, 그리고 보조 구역에는 커피, 음료, 간식 등을 위한 공간이 배치됩니다.
각 구역은 필요한 장비를 갖추고 있으며, 세 기기 사이의 거리가 아니라 다른 구역과의 상호 작용을 고려하여 배치됩니다. 그 결과, 두세 명이 동시에 작업해도 서로 방해받지 않고, 모든 활동에 제자리가 있으며, 동선이 사용자의 생활 방식에 맞춰 조정되는 주방이 탄생합니다.
주방을 진정으로 기능적으로 만드는 요소는 렌더링 이미지에만 있는 것이 아닙니다. 조리대 높이는 일반적인 90cm 기준이 아니라 요리하는 사람의 키에 맞춰 조절해야 합니다. 하부 서랍의 깊이는 큰 냄비를 넣을 수 있는지, 작은 프라이팬만 넣을 수 있는지를 결정합니다. 아일랜드와 수납장 사이의 거리도 중요한데, 1.1m 미만이면 두 사람이 지나다니기 불편합니다. 소형 가전제품을 위한 콘센트 위치도 마찬가지입니다. 토스터를 뽑고 나서야 믹서기를 꽂을 수 있다면, 설계자가 당신을 전혀 고려하지 않은 것입니다.
좋은 주방 구조는 눈에 띄는 것이 아니라 경험하는 것입니다. 주방에 도착해서 요리하고 설거지하는 모든 과정이 매끄럽게 진행됩니다. 반면, 나쁜 주방 구조는 매일 불편함을 느끼게 합니다. 쓰레기를 버리려고 주방을 가로질러 가야 할 때, 서랍을 열 때마다 다른 서랍에 부딪힐 때, 환풍기 위치가 잘못되어 가스레인지에서 나오는 김이 얼굴에 직접 닿을 때마다 말이죠.
주방을 설계하거나 프로젝트를 평가할 때, 주방 삼각형을 유일한 규칙으로 삼지 마세요. 어떻게 요리하는지, 몇 명이 그 공간을 사용하는지, 그리고 요리 외에 무엇을 하는지 생각해 보세요. 만약 건축가가 마감재에 대해서만 이야기하고 주방을 어떻게 사용하는지에 대해서는 묻지 않는다면, 처음부터 다시 시작해달라고 요청하세요.
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