산토도밍고 – 마니키 레스토랑이 문을 닫은 지 얼마 되지 않았지만, 그곳을 떠올리면 맛있는 음식과 더욱 훌륭한 와인 의 향기 , 풍성한 대화 , 예술, 웃음, 그리고 커피가 가득한 추억이 되살아납니다. 마니키를 마치 맛있는 3코스 요리처럼 기억해 봅시다.
전반부 – 입구: 빵, 추억 그리고 꿈
국립극장 뒤편 문화 광장에는마치 거꾸로 된 컵처럼 생긴 포물선 모양의 구조물이 수십 년 동안 자리 잡고 있었습니다. 그곳에서 테이블은 배고프든 아니든 앉아서 이야기하고, 꿈을 꾸고, 음악, 그림, 연극, 사진 등 그 시대의 문화적 경험을 음미하기에 더할 나위 없이 좋은 장소였습니다.
그리고 가녀린 모습의 라파엘라 펠리타 카아마뇨는 참석자들 사이를 누비며 모두의 이름을 부르며 인사를 건넸다. 그녀는 1985년 " 자신의 돈으로, 동업자 없이, 오직 뭔가 다른 것을 하고 싶다는 열정만으로" 마니키를 설립했다고 스스로 밝힌 바 있다. 수십 년 동안 그녀는 수많은 요리상을 수상하며 길이 남을 업적을 쌓아왔다. 그녀 곁에는 따뜻하고 매력적인 말투를 가진, 언제나 기억에 남는 그녀의 동반자 카예타노 미나야, 일명 페예가 함께 있었다
"친구들이 매주 그곳에 모였어요. 특히 2005년이나 2006년쯤에는 비행기나 자동차 모형을 만드는 게 취미였던 친구들이 기억나요. 안타깝게도 마니키의 마지막 모습은 문화 모임이나 독서 모임, 수집가들을 위한 공간과는 전혀 달랐죠. 저는 그게 마니키의 진정한 특징이었다고 생각해요."라고 나이비 프리아스는 회상한다.
2016년에 리모델링을 위해 문을 닫았다가 2017년에 새로운 경영진 아래 재개장했습니다. 모든 것이 바뀌어 있었습니다.
(여기서는 차갑고 크리미한 '죽어가는 꿈'을 준비하고 제공합니다. 연유, 오렌지 주스, 설탕, 얼음이 완벽한 균형을 이루어 어우러집니다. 마치 소리 내어 이야기하는 기억처럼 상쾌합니다.)
두 번째 코스 – 메인 코스: 맛과 분위기
. 마니키의 음식과 음료는 문화적 색채가 어우러진 다채로운 경험을 선사합니다. 쌀 요리, 육류, 해산물, 카사바 빵, 주스, 칵테일 등을 단품 메뉴 또는 유명한 일요일 뷔페에서 즐길 수 있으며, 다음과 같은 프로그램이 함께 제공됩니다.
미식과 문화가 어우러진 메뉴는 끝없는 대화와 함께 어우러졌습니다. 모든 테이블에서 나라 전체가 해체되었다가 다시 통합되었고, 책에 대한 토론이 오갔으며, 온갖 종류의 인연이 맺어졌습니다.
가장 인기 있는 음식 중 하나는 그다지 세련된 음식이 아니었습니다. 바로 프라이드 치킨이었는데, 홍보 담당자인 빌마 욜란다 바티스타였다고 합니다 . "그곳의 라 보헤미아는 정말 환상적이었어요. 마지막으로 그곳에 갔을 때는 허니 에스트렐라와 가비 데상글레스가 출연한 '질 모놀로그'를 보러 갔었죠."
(여기서는 기타와 목소리의 메아리가 포물면 기둥 사이로 여전히 울려 퍼지는 듯한, 강렬하고 신선하며 풍부한 바디감을 가진 레드 와인을 곁들였습니다.)
세 번째 코스 – 디저트: 향수를 제대로 느낄 수 있는 요리였습니다.
2023년 크리스마스 직전에 문을 닫았는데, 가장 흔하고 비공식적인 설명은 문화부가 "개보수"를 진행하기 위해 계약을 해지했다는 것입니다. 마니키는 거의 40년 만에 불을 껐지만, 주변에서는 여전히 웃음소리와 도자기 식기가 부딪히는 소리가 들립니다.
펠리타는 그 유산을 간결하면서도 영원한 한 구절로 요약했습니다. "마니키는 문화, 보헤미안, 미식, 향수의 역사의 일부이며, 그 이름과 사교적인 분위기에서 펠리타의 꿈을 아름답게 그려낸 곳입니다."
신문에는 드 페예의 목소리가 기록되지 않았고, 그의 죽음은 제대로 기록되지 않아 그가 그토록 옹호했던 공간에 깊은 침묵을 남겼습니다.
(이때, 진하고 향긋한 도미니카 커피에 크림치즈를 곁들인 구아바 껍질과 구아바베리 한 잔을 더하면, 소박하지만 진정한 맛을 느낄 수 있고, 한 입 한 입, 한 모금 한 모금에 마니키의 추억이 담겨 있습니다
오늘날에도 포물면 모양의 건물은 여전히 그 자리에 있지만, 입구의 야자수 두 그루도, 자유분방한 선율도 남아 있지 않습니다. 하지만 여전히 남아있는 것은 공유된 기억입니다. 그곳에서는 식사가 곧 연극 관람, 화가의 작품 감상, 음유시인의 노래 감상, 그리고 새로 출간된 책의 출간을 축하하는 순간이었다는 확신이 말입니다.
펠리타가 " 사람들에게 더 건강하게 먹는 법을 가르치기 위해" 디자인한 그녀의 샐러드 카트가 그리우시다면, 가장 인기 있는 샐러드 중 하나의 레시피를 소개합니다.
밥 샐러드
재료:
밥 4컵
깍둑썰기한 익힌 햄 1/2파운드
다진 토마토 1파운드
잘게 썬 속을 채운 올리브 20개
다진 오이 1개
다진 모짜렐라 치즈 1/2파운드
드레싱:
후추 1/2 티스푼
소금 1/2 티스푼
올리브 오일 1티스푼
잘게 다진 바질 1티스푼
흰 식초 3큰술
준비:
모든 재료를 볼에 넣고 섞은 후 드레싱을 넣어주세요. 파슬리와 바질 잎으로 장식하면 완성입니다.
마니키 스타일로 식사를 즐겨보세요. 이곳은 단순한 식당 그 이상이었습니다. 도미니카 공화국의 문화를 세 가지 코스 요리로 맛볼 수 있는 식탁이었죠.
