सैंटो डोमिंगो। – हालाँकि इसे बंद हुए ज़्यादा समय नहीं हुआ है, लेकिन जब हम मानिक्वी रेस्टोरेंट की बात करते हैं, तो मनमोहक भोजन और उससे भी बेहतर वाइन की खुशबू , रोचक बातचीत , कला, हँसी और कॉफ़ी की यादें ताज़ा हो जाती हैं। आइए मानिक्वी को एक स्वादिष्ट तीन-कोर्स भोजन के रूप में याद करें:
पहला भाग - प्रवेश: रोटी, यादें और एक सपना।
नेशनल थिएटर के पीछे, प्लाजा डे ला कल्टुरा में, एक उल्टे कप जैसी दिखने वाली परवलयाकार संरचना दशकों से एक ऐसी जगह रही है जहाँ एक मेज बैठने का एक आदर्श बहाना था, चाहे भूख हो या न हो, बातचीत करने, सपने देखने और उस क्षण के सांस्कृतिक अनुभव का आनंद लेने के लिए, चाहे वह संगीत हो, चित्रकला हो, रंगमंच हो या फोटोग्राफी।
राफेला-फेलिता-कामाओ की दुबली-पतली आकृति उपस्थित लोगों के बीच सहजता से विचरण कर रही थी, और हर किसी को नाम से संबोधित कर रही थी। उन्होंने 1985 में मानिकी की स्थापना " अपने स्वयं के धन से और बिना किसी साझेदार के, केवल कुछ अलग करने की दृढ़ इच्छाशक्ति से" की थी, जैसा कि उन्होंने एक बार कहा था, और दशकों तक उन्होंने पाक कला के क्षेत्र में पुरस्कार जीते और एक अमिट विरासत बनाई। उनके साथ सदा याद किए जाने वाले कैयेतानो मिनाया-फेये थे, जो उनके मिलनसार और आकर्षक वक्ता साथी थे।
“दोस्तों के समूह हर हफ्ते वहाँ मिलते थे। मुझे खास तौर पर एक समूह याद है जिसका शौक हवाई जहाज और कारों के स्केल मॉडल बनाना था, लगभग 2005 या 2006 के आसपास। दुर्भाग्य से, मानिक्वी के अंतिम चरण का सांस्कृतिक सभाओं, पठन मंडलियों या संग्रहकर्ताओं के उस स्थान से कोई संबंध नहीं था। मुझे लगता है कि यही इसकी असली खासियत थी,” नैवी फ्रियास याद करती हैं।
2016 में नवीनीकरण के लिए इसे बंद कर दिया गया था और 2017 में नए प्रबंधन के तहत इसे फिर से खोला गया। सब कुछ बदल चुका था।
(यहाँ हम एक "मरता हुआ सपना" तैयार करते हैं और परोसते हैं, ठंडा और मलाईदार: गाढ़ा दूध, संतरे का रस, चीनी और बर्फ, एकदम सही संतुलन में। किसी याद को ज़ोर से सुनाने की तरह ताज़गी भरा।)
दूसरा कोर्स - मुख्य कोर्स: स्वाद और परिवेश
। मानिक्वी में भोजन और पेय पदार्थ संस्कृति के समानांतर विस्फोटों के रूप में सामने आए: चावल के व्यंजन, मांस, समुद्री भोजन, कसावा की रोटी, जूस और कॉकटेल, à la carte या उनके प्रसिद्ध रविवार के बुफे में, साथ में निम्नलिखित कार्यक्रम भी थे:
भोजन और संस्कृति के अनूठे मेल के साथ-साथ अंतहीन बातचीत भी होती रही: हर मेज पर देश के विभिन्न पहलुओं पर चर्चा हुई, किताबों पर विचार-विमर्श हुआ और हर तरह के गठबंधन बनाए गए।.
सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक सबसे परिष्कृत नहीं था: तला हुआ चिकन, जो जनसंपर्क प्रतिनिधि विल्मा योलान्डा बैटिस्टा, "दुनिया में सबसे अच्छा था। उस जगह का ला बोहेमिया अविश्वसनीय था। मेरी आखिरी यात्रा हनी एस्ट्रेला और गैबी डेसंगल्स के साथ 'द वजाइना मोनोलॉग्स' देखने के लिए थी।"
(यहाँ हमने इसे एक मज़बूत, ताज़ा, भरपूर स्वाद वाली रेड वाइन के साथ परोसा, मानो गिटार और आवाज़ों की गूँज अभी भी परवलयिक स्तंभों के बीच गूंज रही हो।)
तीसरा कोर्स - मिठाई: पुरानी यादों का बेहतरीन अनुभव।
यह बंद 2023 में क्रिसमस से पहले हुआ, और सबसे आम, अनौपचारिक, कारण यह बताया जाता है कि संस्कृति मंत्रालय "मरम्मत" करने जा रहा था और इसलिए अनुबंध समाप्त कर दिया गया। मानिक्वी ने लगभग चार दशकों के बाद अपनी बत्तियाँ बुझा दीं, लेकिन आसपास के इलाके में अभी भी हँसी और चीनी मिट्टी के बर्तनों की खनक सुनाई देती है।
फेलिता ने उस विरासत को एक सरल और शाश्वत वाक्यांश में संक्षेप में बताया: "मानिकी सांस्कृतिक, बोहेमियन, गैस्ट्रोनॉमिक, उदासीन इतिहास का हिस्सा है और अपने नाम और मिलनसार सौंदर्यशास्त्र से, यह फेलिता के सपने का एक अद्भुत चित्र है।"
अखबारों में डी फेये की आवाज दर्ज नहीं है और उनकी मृत्यु, जिसका दस्तावेजीकरण ठीक से नहीं हुआ है, ने उस क्षेत्र में एक गहरा सन्नाटा छोड़ दिया है जिसका उन्होंने इतना बचाव किया था।.
(इस मौके पर, क्रीम चीज़ के साथ अमरूद के छिलके और अमरूद बेरी का एक शॉट परोसी जाने वाली एक कड़क और सुगंधित डोमिनिकन कॉफी: सरल, प्रामाणिक और हर निवाले और घूंट में मानिक्वी की याद दिलाती हुई।
आज भी वह चबूतरा जैसा ढांचा खड़ा है, लेकिन उसके प्रवेश द्वार पर लगे दो ताड़ के पेड़ और बोहेमियन धुनें अब नहीं हैं। जो बचा है वह एक साझा स्मृति है: यह निश्चितता कि एक ऐसी जगह थी जहाँ भोजन करना नाटक देखने, किसी चित्रकार को खोजने, किसी गायक का संगीत सुनने या किसी नई प्रकाशित पुस्तक का जश्न मनाने जैसा था।.
और अगर आपको फेलिता द्वारा "लोगों को स्वस्थ भोजन करना सिखाने" के उद्देश्य से डिज़ाइन की गई उनकी सलाद कार्ट की याद आती है, तो यहाँ सबसे लोकप्रिय सलाद में से एक की रेसिपी दी गई है:
चावल का सलाद
सामग्री:
4 कप पका हुआ चावल
आधा पौंड पका हुआ हैम, टुकड़ों में कटा हुआ
1 पौंड कटे हुए टमाटर
20 कटे हुए भरवां जैतून
1 कटा हुआ खीरा
आधा पौंड कटा हुआ मोज़ेरेला चीज़
ड्रेसिंग:
आधा छोटा चम्मच काली मिर्च
1/2 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच जैतून का तेल
1 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ तुलसी
3 बड़े चम्मच सफेद सिरका
तैयारी:
एक कटोरे में सभी सामग्री को मिला लें और उसमें ड्रेसिंग डालें। अजमोद और तुलसी के पत्तों से सजाकर परोसें।.
अपने भोजन का आनंद लें, मानिक्वी शैली में, एक ऐसी जगह जो एक रेस्तरां से कहीं अधिक थी: यह एक ऐसी मेज थी जहाँ डोमिनिकन संस्कृति को तीन पाठ्यक्रमों में परोसा जाता था।.
