आपकी दादी की रसोई शायद 8 वर्ग मीटर की थी। शायद उससे भी कम। और वह ठीक थी। आपको पता था कि हर चीज़ कहाँ है। आप बिना सोचे-समझे इधर-उधर घूमते थे। सब कुछ व्यवस्थित था। कुछ भी व्यर्थ नहीं जाता था।.
आजकल आपके पास 20 या 25 वर्ग मीटर का रसोईघर है जिसमें क्वार्ट्ज़ का आइलैंड, डिज़ाइनर नल और स्वचालित रूप से खुलने वाला मोटरयुक्त दराज है। और आपको छलनी नहीं मिल रही है।.
समस्या आकार की नहीं, बल्कि डिजाइन की है। और रसोई के डिजाइन में पिछले पांच दशकों की तुलना में पिछले पांच वर्षों में कहीं अधिक बदलाव आया है।.
80 वर्षों तक, रेफ्रिजरेटर, सिंक और स्टोव के बीच के संबंध को कार्य त्रिकोण मानक माना जाता था। यह मानक 1940 के दशक में बनाया गया था, जब खाना बनाने वाला एक ही व्यक्ति होता था, कार्य क्रमबद्ध होते थे और रसोई एक बंद, कार्यात्मक स्थान होता था। उस समय के हिसाब से यह मॉडल बहुत कारगर साबित हुआ। लेकिन अब इसका समय बीत चुका है।.
आजकल रसोई घर का दिल है। लोग पति-पत्नी के रूप में, बच्चों के साथ, दोस्तों के साथ मिलकर खाना बनाते हैं। एक व्यक्ति सब्ज़ियाँ काटता है, दूसरा फ्रिज में कुछ ढूंढता है, तीसरा कॉफ़ी बनाता है, और बच्चा किचन काउंटर पर होमवर्क करता है। यहाँ एक कॉफ़ी स्टेशन, एक अतिरिक्त ओवन, एक वार्मिंग ड्रॉअर और एक अतिरिक्त सिंक भी है। रसोई अब केवल तीन बिंदुओं के बीच एक सीधी रेखा नहीं रह गई है, बल्कि एक ऐसा स्थान बन गई है जहाँ एक साथ कई काम होते हैं।.
त्रिभुज के स्थान पर इस्तेमाल होने वाले इस मॉडल को एक्टिविटी ज़ोन डिज़ाइन। रसोई को तीन उपकरणों के इर्द-गिर्द व्यवस्थित करने के बजाय, इसे कार्यों के आधार पर व्यवस्थित किया जाता है: एक तैयारी क्षेत्र जिसमें अपना कार्य तल, चाकू और सामग्री तक त्वरित पहुँच होती है; एक खाना पकाने का क्षेत्र जिसमें स्टोव, ओवन, बर्तन और मसाले होते हैं; एक सफाई क्षेत्र जिसमें मुख्य सिंक, डिशवॉशर, कचरा और रीसाइक्लिंग बिन होता है; एक भंडारण क्षेत्र जिसमें पेंट्री, सूखा सामान और डिब्बाबंद सामान होता है; और कॉफी, पेय पदार्थ या स्नैक्स के लिए पूरक क्षेत्र।
प्रत्येक क्षेत्र अपनी आवश्यकतानुसार सुसज्जित है और अन्य क्षेत्रों के साथ उसके तालमेल को ध्यान में रखते हुए व्यवस्थित किया गया है—तीन उपकरणों के बीच की दूरी को नहीं। इसका परिणाम एक ऐसी रसोई है जहाँ दो या तीन लोग एक साथ काम कर सकते हैं बिना एक-दूसरे के काम में बाधा डाले, जहाँ हर गतिविधि का अपना स्थान है, और जहाँ का लेआउट आपके रहन-सहन के अनुसार ढल जाता है, न कि 1944 में खाना पकाने के तरीके के अनुसार।.
किसी किचन को सही मायने में उपयोगी बनाने वाली चीज़ें सिर्फ़ डिज़ाइन में नहीं दिखतीं। ये हैं काउंटरटॉप की ऊंचाई—जो खाना बनाने वाले व्यक्ति की ऊंचाई के हिसाब से होनी चाहिए, न कि 90 सेंटीमीटर के सामान्य मानक के अनुसार। नीचे के दराजों की गहराई—जिससे तय होता है कि आप बड़े बर्तन रख सकते हैं या सिर्फ़ छोटे पैन। आइलैंड और अलमारियों के बीच की दूरी—अगर यह 1.10 मीटर से कम है, तो दो लोग एक-दूसरे के पास से नहीं गुजर सकते। छोटे उपकरणों के लिए बिजली के आउटलेट की जगह—अगर आपको ब्लेंडर लगाने के लिए टोस्टर को अनप्लग करना पड़े, तो समझिए कि आपके बारे में सोचा ही नहीं गया।.
एक अच्छा किचन लेआउट ऐसी चीज़ नहीं है जिसे आप नोटिस करते हैं। यह एक ऐसा अनुभव है जिसे आप महसूस करते हैं। आप आते हैं, खाना बनाते हैं, सफाई करते हैं, और सब कुछ सहजता से चलता रहता है। एक खराब किचन लेआउट आपको हर दिन इसकी याद दिलाता है—हर बार जब आपको कुछ फेंकने के लिए पूरे किचन में घूमना पड़ता है, हर बार जब आप एक दराज खोलते हैं और वह दूसरे से टकरा जाता है, हर बार जब चूल्हे से निकलने वाली भाप सीधे आपके चेहरे पर पड़ती है क्योंकि एग्जॉस्ट फैन सही जगह पर नहीं लगा होता है।.
अगर आप अपनी रसोई का डिज़ाइन तैयार कर रहे हैं या किसी प्रोजेक्ट का मूल्यांकन कर रहे हैं, तो रसोई त्रिकोण को ही एकमात्र नियम न मानें। इस बारे में सोचें कि आप कैसे खाना बनाते हैं, उस जगह का इस्तेमाल कितने लोग करते हैं, और खाना बनाने के अलावा आप वहाँ और क्या करते हैं। और अगर आपका आर्किटेक्ट आपसे आपकी रसोई के अनुभव के बारे में पूछे बिना सिर्फ़ फ़िनिशिंग की बात करता है, तो उनसे कहें कि वे फिर से शुरुआत करें।.
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